چگونه کیک بپزیم

به‌طور مشارکتی نوشته شده با همکاری Maria Short

هیچ‌چیزی به خوشمزگی کیکی که در آشپزخانه‌ی خودت پخته‌ای نیست. پختن کیک خیلی آسان است؛ فقط کافی است ترکیبات را اندازه‌ بگیری، آن‌ها را با ترتیب درست مخلوط کنی و قبل از اینکه کیک بسوزد، آن را از فر بیرون بیاوری. این مقاله را بخوان تا روش پختن سه طعم مختلف کیک را یاد بگیری: کیک پوند وانیلی، کیک شکلاتی و کیک سیب

ترکیبات

کیک پوند وانیلی

۱ فنجان (۲۲۵ گرم) کره‌‌ی بدون‌ نمک، نرم‌شده (مارگارین).
۱ فنجان (۲۲۵ گرم) شکر گرانول.
${\frac {\text{۱}}{\text{۲}}}$ قاشق چای‌خوری نمک.
۲ قاشق چای‌خوری (۹/۹ میلی‌لیتر) عصاره‌ی وانیل
۵ عدد تخم‌مرغ (دمای اتاق)^{[۱]
X
منبع تحقیقات}
۲ فنجان (۲۴۰ گرم) آرد مخصوص کیک (همچنین می‌توانی از ۲ فنجان منهای ۲ قاشق چای‌خوری (۲۳۴ گرم) آرد همه‌منظوره همراه با ۲ قاشق چای‌خوری (۱۶ گرم) نشاسته‌ی ذرت استفاده کنی) ^{[۲]
X
منبع تحقیقات}

کیک شکلاتی

${\frac {\text{۳}}{\text{۴}}}$ فنجان (۱۷۰ گرم) کره‌ی بدون نمک، نرم‌شده
${\frac {\text{۳}}{\text{۴}}}$ فنجان (۶۴ گرم) پودر کاکائو شیرین‌نشده
${\frac {\text{۳}}{\text{۴}}}$ فنجان (۹۰ گرم) آرد
${\frac {\text{۱}}{\text{۴}}}$ قاشق چای‌خوری (۱/۴ گرم) نمک
${\frac {\text{۱}}{\text{۲}}}$ قاشق چای‌خوری (۱/۲ گرم) بیکینگ‌پودر
۱ فنجان (۲۲۵ گرم) شگر گرانول
۳ عدد تخم‌مرغ (دمای اتاق)
۱ قاشق چای‌خوری (۴/۹ میلی‌لیتر) عصاره‌ی وانیل
${\frac {\text{۱}}{\text{۲}}}$ فنجان (۱۲۰ میلی‌لیتر) باترمیلک یا خامه ترش

کیک سیب

${\frac {\text{۳}}{\text{۴}}}$ فنجان (۹۰ گرم) آرد
${\frac {\text{۳}}{\text{۴}}}$ قاشق چای‌خوری (۳/۴۵ گرم) بیکینگ‌پودر
۴ عدد سیب بزرگ (از هر نوعی)
۲ عدد تخم‌مرغ (دمای اتاق)
${\frac {\text{۳}}{\text{۴}}}$ فنجان (۱۷۰ گرم) شکر گرانول
کمی نمک
${\frac {\text{۱}}{\text{۲}}}$ قاشق چای‌خوری (۲/۵ میلی‌لیتر) عصاره‌ی وانیل
${\frac {\text{۱}}{\text{۲}}}$ فنجان (۱۲۰ میلی‌لیتر) کره‌ی بدون نمک، آب‌شده

روش 1

روش 1 از 4:

کیک پوند وانیلی

1
مواد اولیه را آماده کن. کیک پوند وانیلی یکی از ساده‌ترین کیک‌هایی است که می‌توانی بپزی.^{[۳]
X
منبع تحقیقات}
2
فر را از قبل روی دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت گرم کن، قالب را چرب کن و کف آن کمی آرد بپاش. بهتر است کیک پوند را داخل قالب‌های عمیق مثل قالب نان یا قالب حلقه‌ای بپزی. از کره یا روغن قنادی برای چرب‌کردن قالب استفاده کن، سپس یک لایه‌ی نازک آرد داخل قالب بپاش و آن را بچرخان تا آرد به‌صورت یکنواخت کف قالب پخش شود؛ قالب را برگردان و به کف آن ضربه بزن تا آرد اضافی بیرون ریخته شود. ^{[۴]
X
منبع تحقیقات}
3
کره و شکر را باهم مخلوط کن تا حالت خامه‌ای پیدا کنند. کره و شکر را داخل کاسه‌ی همزن بریز و آنقدر هم بزن تا یک ترکیب سبک،‌ نرم و خامه‌ای به دست بیاید. ^{[۵]
X
منبع تحقیقات}
4
تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کن. برای گرفتن نتیجه‌ی بهتر، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کن و در این حین مخلوط را هم بزن. ^{[۶]
X
منبع تحقیقات} مواد را تا موقعی که تخم‌مرغ‌ها کاملاً مخلوط شوند،‌ هم بزن. ^{[۷]
X
منبع تحقیقات}
5
آرد کیک را اضافه کن. مخلوط‌کن را روی درجه‌ی کم بگذار یا با یک قاشق چوبی آرد را کم‌کم اضافه کن تا کاملاً با مواد مخلوط شود. مراقب باش آرد را بیش از اندازه هم نزنی. ^{[۸]
X
منبع تحقیقات}
6
خمیر را داخل قالب بریز. با استفاده از کاردک یا لیسک قنادی خمیر چسبیده به دیواره‌های کاسه را جمع کن و داخل قالب بریز.^{[۹]
X
منبع تحقیقات}
7
بگذار کیک به‌مدت ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه بپزد. در اواسط پخت، ظرف را ۱۸۰ درجه بچرخان تا از پخت یکنواخت کیک مطمئن شوی. اگر خلال‌دندانی که در وسط کیک فرو میکنی، تمیز بیرون بیاید به این معنی است که کیک پخته است. حالا می‌توانی از کیک خانگی خوشمزه‌ی خودت لذت ببری! ^{[۱۰]
X
منبع تحقیقات}

روش 2

روش 2 از 4:

کیک شکلاتی

1
مواد اولیه را آماده کن.^{[۱۱]
X
منبع تحقیقات}
2
فر را از قبل روی ۳۴۰ درجه فارنهایت گرم کن، قالب کیک را چرب کن و کمی آرد بپاش. می‌توانی از قالب کیک گرد استاندارد، قالب کیک چهارگوش، قالب نان، قالب کیک حلقه‌ای یا هر نوع قالب دیگری استفاده کنی. حتماً کف قالب را با کره یا روغن گیاهی چرب کن تا کیک بعد از پخته‌شدن به کف قالب نچسبد. بعد از چرب‌کردن قالب، یک لایه‌ی نازک و یکدست آرد بپاش. ^{[۱۲]
X
منبع تحقیقات}
3
مواد مرطوب را داخل یک کاسه‌ی بزرگ مخلوط کن. کره، تخم‌مرغ‌، عصاره‌ی وانیل، شکر و باترمیلک را داخل یک کاسه بریز. از یک همزن دستی یا ایستاده برای مخلوط‌کردن مواد استفاده کن. ^{[۱۳]
X
منبع تحقیقات}
- "مواد مرطوب" در دستور پخت کیک عموماً موادی هستند که رطوبت دارند. شکر نیز اگرچه مرطوب نیست، به‌عنوان یک ماده‌ی مرطوب در نظر گرفته می‌شود.
- معمولاً مواد مرطوب ابتدا داخل یک کاسه‌ی بزرگ مخلوط می شوند. سپس مواد خشک جداگانه باهم مخلوط می‌شوند و به مواد مرطوب اضافه می‌شوند.
- پیروی از دستورالعمل‌های مربوط به بافت کره در دستور کیک خیلی مهم است. اگر در دستور کیک گفته شده است از کره‌‌ی نرم‌شده استفاده کنی، کیک فقط در در صورت استفاده از کره ی نرم‌شده، صاف و یکدست می‌شود. ^{[۱۴]
  X
  منبع تحقیقات} در چنین مواردی می‌توانی اول کره را از یخچال بیرون بیاوری تا در حین اینکه مواد دیگر را آماده می‌کنی، کره به دمای اتاق برسد و نرم شود.
4
مواد خشک را در یک کاسه‌ی جداگانه مخلوط کن. آرد، نمک، پودر کاکائو و بیکینگ‌پودر را در یک کاسه‌ی کوچک الک کن. ^{[۱۵]
X
منبع تحقیقات} سپس آن‌ها را باهم مخلوط کن تا کاملاً ترکیب شوند. ^{[۱۶]
X
منبع تحقیقات}
5
مواد خشک را به‌آرامی با مواد مرطوب مخلوط کن. مخلوط را آنقدر هم بزن تا خمیر کاملاً یکدست شود و تکه‌های سفید آرد داخل آن باقی نمانند. ^{[۱۷]
X
منبع تحقیقات}
6
خمیر را داخل قالب کیک بریز. با یک قاشق یا کاردک، خمیر چسبیده به دیواره‌های کاسه را جمع کن و داخل قالب بریز. ^{[۱۸]
X
منبع تحقیقات}
7
قالب را داخل فر بگذار و اجازه بده کیک به‌مدت ۳۰ دقیقه بپزد. اگر فکر می‌کنی احتمال دارد خمیر سرریز شود، می‌توانی قالب را روی سینی شیرینی‌پزی قرار بدهی. بعد از ۱۵ دقیقه، قالب را ۱۸۰ درجه بچرخان تا کیک به‌صورت یکنواخت بپزد. وقتی خلال‌دندان را داخل کیک فرو کردی و تمیز بیرون آمد، به این معنی است که کیک پخته است.^{[۱۹]
X
منبع تحقیقات}
- هر چند وقت یک بار کیک را بررسی کن تا نسوزد. اما توجه داشته باش که باید این کار را از پشت شیشه‌ی فر انجام بدهی و نباید درب فر را باز کنی زیرا بازکردن درب باعث کاهش دمای داخل می‌شود و ممکن است زمان پخت طولانی‌تر شود.
8
کیک را از فر بیرون بیاور و بگذار خنک شود. قالب را روی توری خنک‌کننده‌ی کیک بگذار و قبل از دست‌زدن به آن بگذار ۵ دقیقه خنک شود. ^{[۲۰]
X
منبع تحقیقات}
9
کیک را داخل یک بشقاب برگردان. برای انجام این کار از همان بشقابی که می‌خواهی کیک را داخل آن سرو کنی، استفاده کن. ^{[۲۱]
X
منبع تحقیقات}
10
قبل از اضافه‌کردن روکش،‌ اجازه بده کیک کاملاً خنک شود. اگر سعی کنی کیک را در‌حالی‌که هنوز گرم است با روکش تزئین کنی، روکش آب می‌شود و از اطراف کیک پایین می‌ریزد. مقداری کرم کره‌‌‌ای شکلاتی یا کرم کره‌‌ای آمریکایی یا هر نوع کرم دیگر را آماده کن و روی کیک بریز. حالا می‌توانی از کیکی که پخته‌ای لذت ببری! ^{[۲۲]
X
منبع تحقیقات}

روش 3

روش 3 از 4:

کیک سیب

1
مواد اولیه را آماده کن.^{[۲۳]
X
منبع تحقیقات}
2
قالب را چرب کن و آرد بپاش و فر را از قبل روی ۳۶۰ درجه‌ی فارنهایت گرم کن. برای پختن این کیک باید از یک قالب کمربندی ۲۰ سانتی‌متری استفاده کنی؛ دیواره‌ی این نوع قالب‌‌ها جدا می‌شوند و برای سروکردن کیک در مهمانی‌های بسیار مناسب هستند. قبل از پاشیدن آرد، قالب را با کره یا روغن گیاهی چرب کن تا کیک به قالب نچسبد. ^{[۲۴]
X
منبع تحقیقات}
3
کره را آب کن و بگذار خنک شود. می‌توانی کره را در مایکروفر یا روی اجاق آب کنی. قبل از ترکیب کره با مواد دیگر، اجازه بده خنک شود و به دمای اتاق برسد. ^{[۲۵]
X
منبع تحقیقات}
4
مواد خشک را داخل یک کاسه‌ی کوچک باهم مخلوط کن. آرد، نمک و بیکینگ‌پودر را در یک کاسه الک کن و باهم مخلوط کن. ^{[۲۶]
X
منبع تحقیقات}
5
سیب‌ها را آماده کن. سیب‌ها را با یک چاقو یا پوست‌کن پوست بکن،‌ سپس هسته‌ها‌ی آن‌ها را جدا کن. سیب‌ها را به‌صورت مکعب‌های ریز برش بزن (حدود ۱/۵ سانتی‌متر). ^{[۲۷]
X
منبع تحقیقات}
6
مواد مرطوب را باهم مخلوط کن. شکر و کره را با مخلوط‌کن دستی یا ایستاده مخلوط کن تا حالت خامه‌ای پیدا کنند. سپس، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کن و در این حین خمیر را مرتب هم بزن. سپس وانیل را داخل خمیر بریز و مخلوط کن. ^{[۲۸]
X
منبع تحقیقات}
7
مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کن. می‌توانی این کار را با دست یا با استفاده از مخلوط‌کن برقی انجام بدهی. مواد را آنقدر هم بزن تا خمیر یکدست و خامه‌ای شود. ^{[۲۹]
X
منبع تحقیقات}
8
سیب‌ها را داخل مواد بریز. از یک لیسک قنادی استفاده کن و سیب‌ها را به‌آرامی داخل خمیر بریز. خمیر را بیش از حد هم نزن زیرا باعث سفت‌شدن کیک می‌شود. ^{[۳۰]
X
منبع تحقیقات}
- برای جلوگیری از ته‌نشین‌شدن سیب‌ها در کف کاسه، قبل از ریختن سیب‌ها داخل خمیر، آن‌ها را داخل آرد بریز و آردی کن. ^{[۳۱]
  X
  منبع تحقیقات}
9
خمیر را داخل قالب بریز. از یک لیسک قنادی برای صاف‌کردن سطح خمیر استفاده کن. ^{[۳۲]
X
منبع تحقیقات}
10
بگذار کیک به‌مدت ۵۰ دقیقه بپزد. قالب را داخل سینی شیرینی‌پزی بگذار تا در صورت سرریز‌شدن خمیر، فر کثیف نشود. بعد از ۲۵ دقیقه قالب را ۱۸۰ درجه بچرخان. وقتی سطح کیک طلائی-قهوه‌ای شد و خلال‌دندانی که داخل آن فرو کردی، تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. ^{[۳۳]
X
منبع تحقیقات}
- می‌توانی در صورت تمایل کیک را با خامه‌ی زده‌شده سرو کنی. ^{[۳۴]
  X
  منبع تحقیقات}

روش 4

روش 4 از 4:

پیروی‌کردن از دستورالعمل های کیک

1
قبل از شروع،‌ مواد موردنیاز و دستورالعمل‌ها را بررسی کن. مهم است که همه‌ی مواد لازم را در خانه داشته باشی تا مجبور نشوی وسط کار به سوپرمارکت یا فروشگاه لوازم قنادی بروی! اگر هریک از مواد اصلی کیک را نداشته باشی، کیک خراب می‌شود.
2
قالب‌های موردنیاز را آماده کن. مطمئن شو اندازه و شکل قالب مناسب است. برای مثال، کیک‌ حلقه‌ای به قالب حلقه‌ای نیاز دارد. کیک‌های دیگر را می‌توانی در قالب‌های متنوعی با سایزهای مختلف بپزی. برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب، قالب را چرب کن. نصف قاشق کره یا روغن گیاهی را روی یک دستمال کاغذی آشپزخانه بریز و قالب را با آن چرب کن. سپس ۲-۱ قاشق چای‌خوری (۸ تا ۱۶ گرم) آرد داخل آن بپاش.
- کمی آرد داخل قالب بریز و قالب را بچرخان تا آرد به‌صورت یکنواخت پخش شود، سپس قالب را تکان بده و آرد اضافی را بیرون بریز و قالب را کنار بگذار.
3
فر را از قبل روی درجه‌ای که در دستور پخت گفته شده است گرم کن. مطمئن شو فر را روی دمایی که گفته شده است تنظیم می‌کنی زیرا دمای کمتر یا بیشتر می‌تواند باعث ایجاد مشکل شود.
4
مواد اولیه‌ی موردنیاز را تاحدامکان دقیق اندازه بگیر و با ترتیبی که گفته شده است اضافه کن. در بیشتر دستورهای پخت ابتدا مواد مرطوب (مثل تخم‌مرغ، روغن و شیر) باهم ترکیب می‌شوند و سپس مواد خشک (مثل آرد، بیکینگ‌پودر، کاکائو) به آن‌ها اضافه می‌شوند. حتماً کارهایی را که باید از قبل انجام بدهی مثل الک‌کردن، زدن تخم‌مرغ یا کوبیدن و بسته‌بندی مواد قبل از ریختن آن‌ها داخل کاسه‌ی اصلی، انجام بده.
5
خمیر کیک را طبق دستور مخلوط کن. در بعضی از دستورها می‌توان خمیر را با همزن ایستاده یا دستی هم زد. احتیاط کن زیرا در بعضی از دستورالعمل‌ها گفته می‌شود آرد یا مواد دیگر را با لیسک پلاستیکی هم بزنی. هنگام هم زدن، هر چند وقت یکبار مواد چسبیده به دیواره‌ی کاسه را با لیسک یا قاشق داخل مواد بریز تا مطمئن شوی همه‌ی مواد به‌خوبی مخلوط شده‌اند.
6
خمیر را به مقدار مساوی داخل قالب‌های آماده بریز. همیشه دو‌سوم قالب‌ را پر کن زیرا کیک هنگام پخت بالا می‌آید. قالب را به‌آرامی روی میز بکوب تا حباب‌های هوای داخل خمیر آزاد شوند.
7
قالب را در طبقه‌ی وسط فری که از قبل گرم کرده‌ای، بگذار. می‌توانی قالب را داخل سینی شیرینی‌پزی قرار بدهی تا در صورت سررزیر شدن خمیر، فر کثیف نشود. قالب نباید با دیوار‌ه‌ی فر تماس داشته باشد.
8
درب فر را ببند و بلافاصله ساعت تایمر فر را روی زمان مشخص‌شده برای پخت کیک تنظیم کن. اگر برای پخت کیک بازه‌ی زمانی مشخص شده است، زمان میانه یا میانگین را در نظر بگیر ( برای بازه‌ی ۳۴ تا ۳۶دقیقه، کیک را ۳۵ دقیقه بپز یا برای بازه‌ی ۵۰ تا ۵۵ دقیقه، ۵۳ دقیقه برای پخت در نظر بگیر). استفاده از زمان میانه این اطمینان را می‌دهد که کیک بیشتر یا کمتر از حد نیاز نپزد.
- در برابر تمایلت به بازکردن درب فر هنگام پخت، مقاومت کن زیرا گرما خارج می‌شود و باعث می‌شود کیک به‌صورت یکنواخت نپزد. در صورت امکان، چراغ داخل فر را روشن کن و کیک را از پنجره‌ی فر بررسی کن.
9
بررسی کن و ببین کیک آماده است یا خیر. یک عدد خلال‌دندان یا سیخ چوبی را به‌آرامی وسط کیک فرو کن و بیرون بیاور. اگر خلال‌دندان تمیز بود یا چند خرده‌ی کوچک کیک به آن چسبیده بود، کیک آماده است. در غیر این صورت، کیک را دوباره داخل فر قرار بده و بگذار ۳-۴ دقیقه بپزد. آزمایش را به همین صورت ادامه بده تا کیک کاملاً بپزد.
10
قالب را روی یک توری یا قفسه‌ی خنک‌کننده قرار بده و بگذار ۱۵ تا ۳۰ دقیقه خنک شود. با یک لیسه یا کاردک نازک لبه‌های کیک را به‌آرامی از قالب جدا کن. توری خنک‌کننده را روی قالب بگذار، قالب را همراه توری برگردان و به‌آرامی به آن ضربه بزن تا کیک از قالب بیرون بیاید.
- قبل از تزئین کیک، بگذارکیک کاملاً خنک شود زیرا گرمای کیک می‌تواند روکش یا آیسینگ را آب کند. در صورت تمایل روکش یا تزئینات دیگری را به کیک اضافه کن.

نکات

از خلال‌دندان استفاده کن و ببین کیک پخته است یا خیر.
اگر سعی کنی کیک داغ را از قالب خارج کنی،‌ ممکن است ترک بخور یا خرد شود.
قبل از ریختن و مخلوط‌کردن مواد داخل کاسه‌ی اصلی، اندازه‌ها را دوباره بررسی کن. چند قاشق آرد کمتر یا بیشتر می‌تواند تاثیر قابل‌توجه و نامطلوبی روی نتیجه داشته باشد.
خمیر را بیش از حد مخلوط نکن.
از هر دستور پختی که استفاده می‌کنی، دستورالعمل‌های آن را به‌دقت دنبال کن.
همیشه قالب کیک را کاملاً با کره چرب کن.
وقتی در دستور پخت گفته می‌شود کره یا خامه باید در دمای اتاق باشد، آن‌ها را از بسته‌بندی خارج کن و بگذار حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل یک ظرف بمانند تا نرم شوند. می‌توانی نرمی آن‌ها را فشاردادن چنگال یا انگشتت در آن‌ها امتحان کنی.
برای تهیه‌ی کیک گیاهی: کره را با روغن نارگیل آب‌شده یا روغن گیاهی و تخم‌مرغ را با سس سیب جایگزین کن. برای مثال به‌جای هر ۱ عدد تخم‌مرغ از ۱/۴ فنجان سس سیب استفاده کن.
تا زمانی که کیک خنک نشده است، روی آن خامه یا آیسینگ نریز. این کار باعث می‌شود کیک خرد شود و خامه روی دیواره‌ی کیک پخش شود یا سرریز کند.
برای توزیع یکنواخت گرما و گرفتن نتیجه‌ی بهتر، از قالب آلومینیومی ضخیم و با کیفیت استفاده کن.

هشدارها

دمای فرها متفاوت است بنابراین مراقب باش کیک بیش از حد نپزد یا نسوزد.
هنگام بازکردن درب فر داغ، کودکان و حیوانات خانگی را دور نگه دار.
هنگام بیرون‌آوردن کیک از فر همیشه از دستکش محافظ استفاده کن تا دچار سوختگی نشوی.