چگونه سینه‌ی مرغ را آب ‌پز کنیم

به‌طور مشارکتی نوشته شده با همکاری کادر فنی ویکی‌هاو

آب پز‌ کردن سینه مرغ یک راه آسان برای اضافه‌کردن پروتئین سالم به وعده‌‌های غذایی است. می‌توانی سینه مرغ را به‌صورت ساده آب پز کنی و یا به آب چاشنی اضافه کنی. نکته‌ی مهم این است که بگذاری مرغ آنقدر در آب بپزد تا تمام قسمت‌های آن کاملاً پخته شود و وسط آن صورتی رنگ نباشد. وقتی‌ سینه مرغ کاملاً پخته شد، می‌توانی آن را به‌صورت درسته، تکه‌ای و یا خرد شده سرو کنی.

ترکیبات

سینه مرغ
آب
عصاره مرغ یا سبزیجات (اختیاری)
پیاز، هویج و کرفس خرد‌شده (اختیاری)
برگ‌های معطر (اختیاری)
نمک و فلفل

بخش 1

بخش 1 از 3:

قرار دادن مرغ در قابلمه

1
قبل از پخت سینه مرغ را نشوی. شاید یادگرفته باشی که مرغ را قبل از پختن بشویی ولی این کار می‌تواند باعث پخش‌شدن باکتری‌ها و میکروب‌های مضر در آشپز‌خانه‌‌ ‌شود. موقع شستن مرغ، قطره‌های آب پخش و باعث انتقال باکتری‌ها به سینک ظرفشویی، میز، دست‌ و لباست می‌شوند. بهتر است برای جلوگیری از ریسک مسمومیت‌غذایی، مرغ را نشویی.^{[۱]
X
منبع تحقیقات}
- مرغ‌ می‌تواند حاوی باکتری‌های مضری مثل سالمونلا (عامل حصبه) باشد. فقط مقدار کمی از این میکروب می‌تواند باعث بیماری شود، بنابراین ریسک نکن.
2
می‌توانی مرغ را نصف کنی و یا به چهار قسمت یا تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنی تا زود‌تر بپزد. اگرچه این مرحله اختیاری است ولی می‌تواند زمان پخت را به‌صورت ‌قابل‌توجهی کم ‌کند. با استفاده از یک چاقوی تیز، سینه مرغ را به تکه‌های کوچک‌تر برش بده. بسته به اندازه‌ی ظرفی که می‌خواهی مرغ را در آن سرو کنی، می‌توانی مرغ را به اندازه‌های دل‌خواه برش بدهی‌. ^{[۲]
X
منبع تحقیقات}
- اگر می‌خواهی بعداً مرغ را خرد کنی، بهتر است تکه‌ها خیلی کوچک نباشند، زیرا خرد کردن آن زمان‌بر خواهد شد. اما اگر مرغ را برای سالاد یا ساندویچ تهیه می‌کنی، بهتر است آن را به تکه‌های خیلی کوچک خرد کنی.
- از یک تخته‌خرد‌کن مخصوص گوشت استفاده کن تا خطر آلوده شدن غذا‌های دیگر کم شود. باکتری‌های مضری مثل سالمونلا می‌توانند حتی در صورت شستن تخته‌خرد‌کن نیز به آن بچسبند. اگر بعد از برش مرغ از همان تخته برای خرد‌ کردن سبزی استفاده کنی، ممکن است سبزی‌ها به باکتری سالمونلا آلوده شوند.
- حداکثر ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا تکه های بزرگ مرغ پخته شوند، اما تکه‌های کوچک‌تر به‌سرعت ظرف ۱۰ دقیقه پخته می‌شوند.
3
مرغ ها را داخل یک قابلمه‌ی متوسط یا بزرگ بگذار. ابتدا مرغ ها را داخل قابلمه بگذار و بعد آب یا عصاره مرغ را اضافه کن. مرغ ها را به‌صورت یک لایه‌ی صاف کف قابلمه بچین.^{[۳]
X
منبع تحقیقات}
- اگر مرغها در یک لایه جا نمی‌شوند، بهتر است از یک قابلمه‌ی بزرگ‌تر استفاده کنی. درغیر این‌ صورت ممکن است مرغها خوب پخته نشوند.
4
روی مرغ‌ آب بریز. آب یا عصاره مرغ را به‌آرامی روی مرغ‌ها بریز و مراقب باش آب بیرون نریزد. فقط به اندازه‌ای آب اضافه کن که سطح مرغ ها را کاملاً بپوشاند.^{[۴]
X
منبع تحقیقات}
- اگر آب تبخیر می‌شود، می‌توانی درصورت نیاز کمی آب به قابلمه اضافه کنی.
- یادت باشد که پخش‌شدن آب یا عصاره مرغ به اطراف می‌تواند باعث انتشار باکتری‌های مضر مثل سالمونلا شود.
- برای طبخ می‌توانی از عصاره مرغ یا عصاره‌ی ‌سبزیجات استفاده کنی.
5
درصورت تمایل می‌توانی از ادویه‌جات، برگ‌های معطر یا سبزیجات به‌عنوان چاشنی استفاده کنی. استفاده از ادویه‌ها اختیاری است ولی می‌تواند غذا را خوشمزه‌تر کند. حداقل به مرغ نمک و فلفل اضافه کن تا کمی چاشنی داشته باشد. استفاده از برگ‌های خشک مثل رزماری، ادویه‌ها‌ی ایتالیایی یا ادویه‌های تند هم طعم خوبی به مرغ می‌دهد. برای خوش طعم شدن مرغ، پیاز، هویج و کرفس را خرد کن و داخل آب بریز.^{[۵]
X
منبع تحقیقات}
- بعد از پخت مرغ‌، می‌توانی آب یا عصاره مرغ را نگه‌ داری و از آن برای پخت غذای دیگری استفاده کنی. به‌عنوان مثال می‌توانی یک سوپ خوشمزه و مقوی درست کنی.
- اگر بخشی از سبزیجات از آب بیرون مانده است، کمی آب اضافه کن تا سطح مرغ و سبزیجات به‌صورت کامل پوشانده شود.
6
درب قابلمه را بگذار. از دربی استفاده کن که کاملاً روی قابلمه قرار بگیرد و آن را بپوشاند. این کار مانع خارج‌شدن بخار آب از قابلمه شده و کمک می‌کند تا مرغ خوب بپزد.^{[۶]
X
منبع تحقیقات}
- موقع برداشتن درب قابلمه، از حوله یا دستگیره‌‌ی آشپزخانه استفاده کن تا دستت نسوزد. علاوه بر این هرگز صورتت را جلوی قابلمه نگیر چون ممکن است بخار آب باعث ایجاد سوختگی شود.

بخش 2

بخش 2 از 3:

طبخ مرغ

1
آب یا عصاره مرغ را با حرارت متوسط تا زیاد بجوشان. قابلمه را روی اجاق‌گاز بگذار و حرارت آن را روی متوسط تقریباً زیاد تنظیم کن. حواست به قابلمه باشد چون چند دقیقه‌ بیشتر طول نمی‌کشد تا آب به جوش بیاید. وقتی روی سطح آب حباب‌ تشکیل شد به معنی این است که آب دارد می‌جوشد.^{[۷]
X
منبع تحقیقات}
- آب یا عصاره مرغ را زیاد نجوشان زیرا بیش از اندازه تبخیر می‌شود. کنار قابلمه بمان تا به‌محض جوش‌آمدن آب، حرارت را کم کنی.
2
حرارت را به‌اندازه‌ای کم کن که آب به‌صورت ملایم بجوشد. پخت مرغ در این حرارت ادامه پیدا می‌کند. حرارت را کم کن و سپس چند دقیقه غذا را زیر‌نظر بگیر تا مطمئن شوی که ملایم می‌جوشد.^{[۸]
X
منبع تحقیقات}
- حتی وقتی‌‌که حرارت کم است و آب به‌صورت ملایم می‌جوشد هم حواست به قابلمه باشد. آب درون قابلمه نباید زیاد بجوشد یا تبخیر شود.
3
بعد از ۱۰ دقیقه دمای مرغ را با یک دماسنج گوشت اندازه بگیر. درب قابلمه را بردار، سپس یک تکه مرغ را از کنار قابلمه بردار. دماسنج را تا وسط درون سینه مرغ فرو کن و دمای آن را اندازه بگیر. اگر دمای آن زیر °۷۴ سانتی‌گراد بود، مرغ را داخل قابلمه برگردان و درب آن را بگذار تا باز‌هم بپزد.^{[۹]
X
منبع تحقیقات}
- اگر دماسنج نداری، می‌توانی سینه مرغ را به دو قسمت تقسیم کنی تا ببینی آیا داخل آن صورتی است یا خیر. باوجود‌اینکه این روش خیلی دقیق نیست ولی کمک می‌کند بفهمی مرغ پخته شده است یا خیر.
- احتمالاً در این مرحله تکه‌های بزرگ هنوز پخته نشده‌اند ولی ممکن است تکه‌های کوچک‌تر پخته شده باشند.
- پخته شدن بیش از اندازه‌ باعث می‌شود که مرغ حالت لاستیکی پیدا کرده و نتوان آن را راحت جوید، بنابراین حتی اگر فکر می‌کنی مرغ‌ها کاملاً پخته نشده‌اند باز‌هم آن‌ها را مدام بررسی کن.
4
به پخت مرغ‌ ادامه بده تا دمای داخل آن‌ به °۷۴ سانتی‌گراد برسد. اگر مرغ‌ها بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، هنوز خوب پخته نشده بودند، به پخت آن‌ها ادامه بده. هر ۵ تا ۱۰ دقیقه یک ‌بار بررسی کن تا ببینی مرغها پخته شده‌اند یا خیر. مقدار زمان لازم برای پخته شدن کامل مرغ‌ به اندازه‌ی تکه‌های آن بستگی دارد:^{[۱۰]
X
منبع تحقیقات}
- زمان لازم برای پخته شدن سینه مرغ با پوست و استخوان، ۳۰ دقیقه است.
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان حدوداً ظرف ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پخته می‌شود. اگر سینه مرغ را به دو قسمت تقسیم کنی، زمان پخت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خواهد شد.
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان که به تکه‌های حدود ۵ سانتی تقسیم شده باشد، حدوداً ظرف مدت ۱۰ دقیقه پخته می‌شود.
- وقتی‌ مرغ کاملاً پخته شد، دیگر داخل آن صورتی نخواهد بود.
5
قابلمه را از روی حرارت بردار. اجاق‌گاز را خاموش کن و با استفاده از یک حوله یا دستگیره‌ی آشپزخانه دسته‌های قابلمه را بگیر تا دست‌هایت نسوزند. قابلمه را در جای مناسبی بگذار تا خنک شود.^{[۱۱]
X
منبع تحقیقات}
- هنگام جا‌به‌جا‌ کردن قابلمه مراقب باش تا خودت را نسوزانی.

بخش 3

بخش 3 از 3:

مرغ را سرو یا خرد کن

1
آب درون قابلمه را خالی کن. آب درون قابلمه را به‌آرامی از یک آب‌کش عبور بده و مراقب باش به اطراف پاشیده نشود. مرغ و سبزیجاتی که برای طعم‌ دادن به آب استفاده کرده بودی در آب‌کش جمع می‌شوند و می‌توانی به‌راحتی آن‌ها را برداری. آبکش را روی میز یا یک سطح تمیز بگذار، سپس آب قابلمه را دور بریز یا برای استفاده‌ی در غذای دیگری نگه‌ دار.^{[۱۲]
X
منبع تحقیقات}
- اگر می‌خواهی از آب مرغ برای پخت غذای دیگری استفاده کنی، آن را داخل یک کاسه‌ی تمیز بریز. می‌توانی آن را در یخچال یا فریزر نگه‌داری کنی.
- اگر از سبزیجات برای طعم دادن به آب استفاده کرده‌ای، آب را دور بریز یا از آن به‌جای کود استفاده کن.
- می‌توانی از یک چنگال، کف‌گیر شکاف‌دار و یا انبرک هم برای برداشتن مرغها استفاده کنی.
2
سینه‌های مرغ را داخل یک بشقاب بگذار. با استفاده از چنگال مرغها را از داخل آبکش بردار و در بشقاب بگذار. مراقب باش به مرغها دست نزنی زیرا احتمالاً خیلی داغ هستند.^{[۱۳]
X
منبع تحقیقات}
- درصورت تمایل می‌توانی مرغها را داخل قابلمه‌ی خالی برگردانی. مثلاً ممکن است بخواهی مرغ را داخل قابلمه خرد کنی تا به آن سس بزنی؛ در این صورت می‌توانی سس را داخل همان قابلمه‌ای که مرغ‌ را پخته‌ای تهیه کنی.
3
قبل از استفاده از مرغ، بگذار ۱۰ دقیقه بماند و خنک شود. یک تایمر تنظیم کن و بگذار مرغ خنک شود. بعد از خنک شدن می‌توانی مرغ را به همان صورت سرو یا آن را خرد کنی.^{[۱۴]
X
منبع تحقیقات}
- اگر قصد داری به مرغ سس اضافه کنی، می‌توانی اکنون این کار را انجام بدهی به‌شرطی‌که به مرغ دست نزنی. قبل از خنک شدن مرغ (به‌مدت ۱۰ دقیقه)، سس را گرم نکن. این کار کمک می‌کند تا مرغ در اثر پخته شدن زیاد حالت لاستیکی پیدا نکند.
4
مرغ را به‌صورت کامل یا تکه‌‌ای سرو کن. بعد از خنک شدن مرغ می‌توانی آن را به هر صورتی که دوست داشتی سرو کنی. می‌توانی سینه‌ها را به صورت کامل سرو کنی یا آن‌ها را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنی.^{[۱۵]
X
منبع تحقیقات}
- در صورت تمایل می‌توانی از ادویه یا سس به‌عنوان چاشنی استفاده کنی. به‌عنوان مثال می‌توانی روی مرغ سس باربیکیو بریزی یا آن را با سس سالسای انبه مخلوط کنی.
- می‌توانی مرغ آب پز شده را به سالاد، سیب‌زمینی سرخ‌شده یا غذاهای مکزیکی مثل فاهیتا اضافه کنی.
5
برای درست کردن تاکو (غذای مکزیکی) یا ساندویچ مرغ، مرغ‌ها را با استفاده از دو عدد چنگال خرد کن. در هر دستت یک چنگال بگیر و با استفاده از آن‌ها مرغ‌ها را از هم جدا کن. این کار را آن‌قدر ادامه بده تا مرغ‌ها به‌اندازه‌ای که می‌خواهی خرد شوند و سپس از آن‌ها برای درست کردن غذای مورد‌نظرت استفاده کن.^{[۱۶]
X
منبع تحقیقات}
- اگر خواستی می‌توانی برای خرد‌ کردن مرغ از چاقو استفاده کنی.

نکات

اگر مرغ منجمد است، بهتر است آن را قبل از پخت به‌مدت ۹ ساعت خارج از یخچال قرار بدهی تا یخ آن باز شود. همچنین می‌توانی از تنظیمات یخ‌زدای مایکروفر نیز استفاده کنی.^{[۱۷]
X
منبع تحقیقات}
مرغی که با آب خالی پخته شده، تقریباً بی‌مزه است. می‌توانی کمی سبزیجات یا عصاره‌ی مرغ به آب اضافه و با استفاده از سس‌ها و ادویه‌های مختلف آن را طعم‌دار کنی.

هشدارها

برای جلوگیری از انتشار باکتری‌های مضر مثل سالمونلا، حتماً قبل و بعد از دست زدن به مرغ، دست‌هایت را بشوی. همچنین وسایلی مثل چاقو‌، چنگال‌، بشقاب‌ یا میز آشپزخانه که با مرغ خام تماس داشته‌اند را نیز بشوی یا ضد‌عفونی کن.
مر‌غ‌ را می‌توانی ۲ روز در یخچال نگه داری. اگر در این مدت قصد استفاده از آن را نداری، آن را داخل فریزر بگذار.^{[۱۸]
X
منبع قابل‌اعتماد

FoodSafety.gov

منبع}