چگونه تشخیص بدهیم مرغ فاسد شده است

به‌طور مشارکتی نوشته شده با همکاری Abyssinia Campbell

خوردن مرغ خراب، چه خام و چه پخته می تواند باعث بیماری شود. برای تشخیص فاسد بودن مرغ خام،‌ رنگ، بو و بافت آن را از‌نظر وجود هر‌گونه نشانه‌ی غیرعادی بررسی کن. اگر مرغ منجمد است، یخ‌زدگی یا سوختگی فریزری آن را بررسی کن. بو، رنگ، طعم و ظاهر مرغ را بررسی کن تا ببینی آیا خراب است یا خیر. نکته‌ی دیگری که باید در نظر بگیری، نحوه و مدت‌زمان نگهداری مرغ است.

روش 1

روش 1 از 4:

بررسی مرغ خام

1
تغییر رنگ مرغ را بررسی کن. مرغ خام تازه، رنگ صورتی و گوشتی دارد ولی به‌محض شروع به فاسد شدن، رنگ آن خاکستری کم‌رنگ می‌شود. اگر رنگ مرغ شروع به کدرشدن کرد،‌ باید آن را در‌اسرع‌وقت و قبل از فاسد شدن، استفاده کنی. اگر رنگ آن بیشتر متمایل به خاکستری است تا صورتی، فاسد شده است و دیگر قابل‌استفاده نیست.
- رنگ مرغ خام می‌تواند از خاکستری تا زرد (لکه‌های زردی که پوست نیستند) متغییر باشد. ^{[۱]
  X
  منبع تحقیقات}
- ممکن است مرغ فاسد حتی وقتی شروع به پختن می‌کند،‌ همچنان کدر به نظر برسد و رنگ آن سفید نشود. ^{[۲]
  X
  منبع تحقیقات}
2
مرغ را بو کن. مرغ خام فاسد بوی خیلی تندی دارد. بعضی‌ها این بو را "ترش" توصیف می‌کنند و بعضی‌ها آن را به بوی آمونیاک تشبیه می‌کنند. اگر مرغ بوی ناخوشایند یا هربوی تند دیگری می‌دهد، بهتر است آن را دور بریزی. ^{[۳]
X
منبع تحقیقات}
- ممکن است مرغ فاسد هنگام پخت بوی بدی داشته باشد بنابراین اگر بوی ناخوشایندی حس کردی، بهتر است آن را دور بریزی. ^{[۴]
  X
  منبع تحقیقات}
3
مرغ را لمس کن. آیا لزج است؟‌ روش لمس‌کردن کمی سخت‌تر از روش بررسی رنگ یا بو است زیرا به‌طور طبیعی یک لایه‌ی شفاف روی مرغ وجود دارد که کمی لزج است. اگر این حالت لزج بعد از شستن مرغ با آب همچنان باقی ماند، به‌احتمال‌زیاد فاسد شده است. اگر مرغ به‌طور غیرمعمول چسبناک باشد، تقریباً می‌توان مطمئن شد که فاسد شده است. ^{[۵]
X
منبع تحقیقات}

روش 2

روش 2 از 4:

بررسی مرغ منجمد

1
لایه‌ی یخ روی مرغ را بررسی کن. اگر یک لایه‌ی ضخیم یخ اطراف مرغ وجود دارد، به این معنی است که مرغ فاسد شده است. این لایه‌ی یخ شبیه یخ داخل فریز است که برای مدت طولانی ذوب نشده است. اگر مرغ درست منجمد شده باشد، هیچ لایه‌ی ضخیم یخی روی آن تشکیل نمی‌شود. اگر یخ سفید است ممکن است علت آن سوختگی فریزری مرغ باشد.
2
علائم سرمازدگی یا همان سوختگی فریزری را بررسی کن. سوختگی فریزری به‌شکل لکه‌ها یا دانه‌های سفیدرنگی روی مرغ است که چربی نیستند. این لکه‌ها از پوست اطراف خودشان کمی سفت‌تر و برجسته‌تر هستند. ^{[۶]
X
منبع تحقیقات}
- اگرچه سرمازدگی به سلامتی آسیبی نمی‌رساند ولی باعث می‌شود طعم مرغ عوض شود و خوشمزه به نظر نرسد.
3
رنگ مرغ را بررسی کن. بررسی رنگ مرغ منجمد سخت‌تر است.رنگ مرغ منجمد کم‌رنگ‌تر، شبیه مرغ خام یا پخته است و رنگ خاکستری کم‌رنگ یا زردی (شبیه چربی) دارد. اگر رنگ مرغ تیره‌تر از خاکستری است، باید دور ریخته شود.^{[۷]
X
منبع تحقیقات}

روش 3

روش 3 از 4:

بررسی مرغ پخته

1
بوی مرغ را بررسی کن. آزمایش بو همانقدر که برای تشخیص سالم‌بودن مرغ خام مفید است،‌ برای مرغ پخته نیز کاربرد دارد ولی گاهی تشخیص بوی مرغ فاسد وقتی با ادویه یا افزودنی‌های دیگر ترکیب می‌شود،‌ سخت است. ^{[۸]
X
منبع تحقیقات}
- اگر مرغ بوی تخم‌مرغ گندیده یا گوگرد می‌دهد، فاسد شده است.
2
در صورت امکان، تغییرات رنگ را بررسی کن. اگر به مرغ آرد سوخاری اضافه شده باشد یا با روغن تفت داده شده باشد، نمی‌توان تغییر رنگ آن را به‌راحتی بررسی کرد. اگر رنگ مرغ پخته از سفید به خاکستری تغییر کند، نمی‌توان به سالم‌بودن آن اطمینان داست و بهتر است خورده نشود.^{[۹]
X
منبع تحقیقات}
3
کپک روی مرغ را بررسی کن. کپک یکی از واضح‌ترین شاخص‌های تشخیص مرغ فاسد و کهنه است. اگر هرگونه پوشش یا پرز سبز یا سیاه روی مرغ وجود داشته باشد، به این معنی است که به‌شدت فاسد شده است و باید بلافاصله دور ریخته شود.حتی بوی مرغی که 'به‌شدت' فاسد شده است می‌تواند تو را مریض کند. ^{[۱۰]
X
منبع تحقیقات}
4
قبل از قورت‌دادن مرغ آن را خوب بچش و امتحان کن. اگر در مورد سالم‌بودن مرغ پخته شک داری اما نمی‌خواهی آن را دور بریزی، می‌توانی بااحتیاط یک تکه از آن را امتحان کنی. در این حالت به‌جای جویدن و بلعیدن فوری مرغ، باید کمی مکث کنی و طعم آن را بادقت بررسی کنی. ^{[۱۱]
X
منبع تحقیقات}
- اگر طعم آن “بد” یا کمی ترش است، بلافاصله آن را از دهانت خارج کن و مابقی را دور بریز.

روش 4

روش 4 از 4:

بررسی نحوه نگهداری مرغ

1
حتماً "تاریخ مجاز فروش" را بررسی کن. بررسی تاریخ مجاز فروش به‌تنهایی شاخص خوبی برای تشخیص اینکه مرغ خام هنوز سالم است یا خیر نیست زیرا "تاریخ مجاز فروش" فقط مشخص‌ می‌کند فروش مرغ از چه تاریخی به بعد مجاز نیست. به‌جای استناد بر "تاریخ مجاز فروش"، بهتر است از آن به‌عنوان وسیله‌ای برای تائید اینکه آیا مرغی که فکر می‌کنی خراب است،‌ واقعاً فاسد شده است یا نه استفاده کنی. ^{[۱۲]
X
منبع تحقیقات}
- اگر مرغ تازه‌ای را که در یخچال نگهداری شده است از فروشگاه بخری و آن را در فریزر نگهداری کنی، می‌تواند تا ۹ ماه بعد از تاریخ خرید سالم بماند؛ البته در‌صورتی‌که موقع خرید تازه باشد. ^{[۱۳]
  X
  منبع قابل‌اعتماد
  
  Food Safety and Inspection Service of the USDA
  
  منبع}
2
نحوه‌ی نگهداری مرغ را بررس کن. مرغ پخته در صورت تماس با هوا خیلی زود فاسد می‌شود و مرغی که به‌درستی نگهداری نشده باشد به‌احتمال‌زیاد فاسد است.
- مرغ را باید در ظرف کم‌عمق با درب محکم یا کیسه‌فریز محکم و کیپ نگهداری کنی. ^{[۱۴]
  X
  منبع تحقیقات}
- همچنین می‌توان مرغ را محکم در فویل آلومینیومی یا روکش پلاستیکی بپیچی.
- مثال: برای اینکه مرغ سالم بماند بهتر است قبل از قراردادن آن در یخچال یا فریزر به تکه‌های کوچک برش بدهی و مواد چاشنی داخل آن جدا کنی.
3
بررسی کن و ببین مرغ کجا و چگونه نگهداری شده است. ^{[۱۵]
X
منبع تحقیقات} البته نحوه‌ی نگهداری مرغ نیز مهم است. بعد از گذشت دوره‌های زمانی زیر، احتمال بیشتری وجود دارد که مرغ خراب شود.
- مرغ خامی که در یخچال نگهداری می‌شود باید ظرف یک یا دو روز استفاده شود در‌حالی‌که مرغ پخته‌شده حدود سه تا چهار روز سالم می‌ماند. ^{[۱۶]
  X
  منبع تحقیقات}
- مرغ پخته‌‌شده می‌تواند برای مدت چهار ماه در فریزر سالم بماند اما مرغ خام تا یک در فریزر قابل‌نگهداری است.^{[۱۷]
  X
  منبع تحقیقات}

نکات

اگر مرغ منجمد، یخ‌زدایی و دوباره منجمد شده است،‌ آن را دور بینداز. موادغذایی که چند بار منجمد شده است، پتانسیل این را دارد که به مرکز تجمع باکتری تبدیل شود.
اگر در مورد "خیلی خاکستری" یا "خیلی لزج" بودن مرغ شک داری، آن را دور بینداز.
مرغی را که به‌مدت طولانی در دمای اتاق یخ‌زدایی شده است، دور بینداز.