چگونه تخم مرغ را بدون پوست آب پز کنیم

آب‌پز کردن تخم‌مرغ بدون پوست٬ یک روش سالم برای درست کردن تخم‌مرغ است زیرا در این روش پخت نیازی به استفاده از روغن یا کره نیست. تخم‌مرغ آب‌پز را می‌توانی به‌تنهایی، روی سالاد یا با نان و یا به‌صورت تخم‌مرغ بندیکت مصرف کنی. زرده‌ی تخم‌مرغی که به‌درستی بدون پوست آب‌پز شده است باید نرم و درسته بوده و سفیده‌ی بیضی شکل مات و شفاف آن نیز دور زرده را به‌صورت یکنواخت گرفته باشد. ممکن است درست کردن تخم‌مرغ با این روش کمی ترسناک به‌نظر برسد ولی واقعیت این است که تهیه‌ی آن حتی بدون داشتن قالب مخصوص هم کار آسانی است. اگر می‌خواهی یک تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست خوشمزه درست بکنی و مهمان‌هایت را تحت‌تاثیر قرار بدهی، دستورالعمل‌های زیر را دنبال کن!

ترکیبات

تخم‌مرغ (به تعداد لازم)
آب
سرکه‌ سفید (اختیاری)

مراحل

1
قبل از شروع کار، تمام مواد مورد نیاز را آماده کن. هنگام درست کردن تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست، زمان‌بندی درست خیلی مهم است.
- قسمت‌های مختلف غذا مثل نان تست، گوشت و ترکیبات دیگر باید هم‌زمان با تخم‌مرغ‌ آماده شوند.
- اگر این غذا را برای افراد کمی آماده می‌کنی، شاید لازم باشد قسمت‌های دیگر غذا را داخل فر، پشت پنجره‌‌ای که آفتاب به آن می‌تابد یا روی در ظرفی که داخل آن آب جوش است قرار بدهی تا گرم بمانند. این کار روش خوبی برای گرم نگه داشتن غذا است ولی یادت باشد تخم‌مرغ‌ها همیشه باید در مرحله‌ی آخر آماده شوند. سه دقیقه‌ای که در آن تخم‌مرغ‌ها آماده می‌شوند، به‌طرز باورد نکردنی زود می‌گذرد و ممکن است در‌حالی‌که مثلاً مشغول ریختن آب‌میوه در لیوان‌ها هستی، تخم‌مرغ‌ها در یک چشم‌به‌هم‌زدن بپزند و بیش از حد سفت ‌شوند.

روش 1

روش 1 از 5:
استفاده از تابه برای درست کردن تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست

1
یک تابه‌ی مناسب برای آب‌پز کردن تخم‌مرغ‌ انتخاب کن. تابه باید کم‌عمق و پهن باشد زیرا ترفند درست کردن تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست، بدون استفاده از قالب مخصوص، این است که تخم‌مرغ را خیلی آرام در یک تابه‌ی پهن و کم‌عمق که پر از آب است بیاندازی. تابه‌ای که انتخاب می‌کنی باید حدوداً ۱۰ سانتی‌متر عمق یا معادل ۱/۵ لیتر آب٬ گنجایش داشته باشد.
2
آب را اضافه کن. حدود دو سوم یا کمی بیشتر از تابه را با آب پر کن و بگذار تا به‌صورت ملایم جوش بیاید.
- اگر دنبال طعم غنی‌تری هستی، می‌توانی به‌جای آب از شیر استفاده کنی.
3
اگر می‌خواهی شکل تخم‌مرغ‌ها بهتر حفظ شود، ۵ تا ۱۰ میلی‌لیتر (معادل ۱ تا ۲ قاشق چایخوری) سرکه‌ی سفید را به آب اضافه کن. انجام این کار ضروری نیست ولی سرکه باعث سفت شدن سفیده‌ی تخم‌مرغ شده و در‌ نتیجه شکل بهتری به آن می‌دهد.^{[۱]
X
منبع تحقیقات}
- می‌توانی از سرکه‌های دیگری (بالزامیک، سرکه انگور، سرکه سیب) هم استفاده کنی. اگرچه این سرکه‌ها بعضی وقت‌ها حتی باعث خوشمزه‌تر شدن تخم‌مرغ می‌شوند ولی ممکن است رنگ تخم‌مرغ را تغییر بدهند.
- کتاب لاروس گاسترونومیک توصیه می‌کند به‌ازای هر لیتر آب (معادل۴ و ۱/۳ پیمانه، یا ۱ و۳/۴ پینت)، ۱ قاشق غذاخوری سرکه اضافه شود. از ‌طرف دیگر، سرآشپز میشل رومانو توصیه می‌کند به‌ازای ۱ لیتر آب، ۱ قاشق چایخوری (۱ و۳/۴ پینت) سرکه اضافه شود.^{[۲]
 X
 منبع تحقیقات
 DK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
- آب‌لیمو هم به فرم گرفتن بهتر تخم‌مرغ کمک می‌کند اما روی طعم آن اثر می‌گذارد. بعضی‌ها اضافه کردن نمک را هم توصیه می‌کنند ولی نمک مانع سفت شدن تخم‌مرغ می‌شود و بهتر است از آن استفاده نشود.
- در صورت استفاده از سرکه، تخم‌مرغ‌ها مزه‌ی سرکه خواهند داد. به گفته‌ی سرآشپز میشل رومانو، در رستوران‌ها بعد از اینکه تخم‌مرغ‌ها آب‌پز می‌شوند، آن‌ها را در تابه‌ی آب گرم دیگری که در آن نمک ریخته شده است (بدون سرکه) غوطه‌ور می‌کنند تا هم تخم‌مرغ چاشنی‌دار شود و هم مزه‌ی سرکه‌ی آن از بین برود.^{[۲]
 X
 منبع تحقیقات
 DK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
4
تخم‌مرغ‌ها را انتخاب کن. هرچقدر تخم‌مرغ تازه‌تر باشد، برای آب‌پز کردن مناسب‌تر است زیرا سفیده‌ی آن ضخیم‌تر است. درصورت امکان از تخم‌مرغ تازه استفاده کن؛ تخم‌مرغی که به‌تازگی توسط مرغ گذاشته شده است نیازی به سرکه ندارد و به‌سرعت سفت می‌شود.^{[۳]
X
منبع تحقیقات}
5
عجله نکن و تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی آب‌پز کن. برای به ‌دست آوردن نتیجه‌ی بهتر، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی آب‌پز کن. در صورت پخت چند تخم‌مرغ به‌صورت هم‌زمان، ممکن است تخم‌مرغ‌ها با هم مخلوط شوند. اگر مجبور به انجام این کار هستی، بیشتر از چهار عدد تخم‌مرغ را هم‌زمان با این روش آب‌پز نکن زیرا در غیر این صورت زمان پخت طولانی شده و تخم‌مرغ‌ها با هم مخلوط خواهند شد. این دستورالعمل برای آب‌پز کردن یک تا چهار عدد تخم‌مرغ ارائه شده است.
6
تخم‌مرغ را داخل یک یک ظرف یا کاسه‎ی کوچک یا یک ملاقه بشکن. این کار را خیلی آرام انجام بده تا شکل تخم‌مرغ حفظ شود. همچنین می‌توانی تخم‌مرغ را در یک بشقاب صاف و کوچک بشکنی تا انداختن آن داخل تابه‌ی پر از آب راحت‌تر باشد. مراقب باش هنگام شکستن تخم‌مرغ، زرده‌ی آن پخش نشود.
- با توجه به اینکه ممکن است تخم‌مرغ در حین جا‌به‌جایی از کاسه یا بشقاب به تابه پخش شود، بعضی‌ها ترجیح می‌دهند آن را مستقیماً در تابه‌ی پر از آب بشکنند. اگر خواستی این کار را انجام بدهی، مراقب باش و تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کن. همچنین در نظر داشته باش که با شکستن تخم‌مرغ‌ داخل یک ظرف جداگانه و نشکستن مستقیم آن داخل آب، این فرصت را می‌دهی تا تخم‌مرغ‌ دوباره به حالت "پیله‌ی پروتئین" خود برگردد. شاید هم بهتر باشد روش‌های مختلف را امتحان کنی تا ببینی کدام روش برای تو مناسب‌تر است.
7
شعله را کم کن تا آب به‌صورت ملایم‌تر بجوشد. آب باید خیلی آرام بجوشد و دمای آن حدود ۷۱ تا ۸۲ درجه‌ی سانتی‌گراد (۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه‌ی فارنهایت) باشد.^{[۴]
X
منبع تحقیقات}
- تخم‌مرغ‌ها را در آب جوش (۱۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد) نیانداز زیرا با انجام این کار تخم‌مرغ‌ها بیش از حد سفت شده و غیر‌قابل‌خوردن خواهند شد.
8
قبل از انداختن تخم‌مرغ داخل آب، آبی که به‌صورت ملایم در حال جوش است را با حالت دورانی هم بزن تا کمی خنک‌ شود.
9
تخم‌مرغ را با دقت در وسط آب جوشی که در حال چرخیدن است بیانداز. برای حفظ شکل ظاهری تخم‌مرغ، آب اطراف تخم‌مرغ را به‌صورت دورانی حرکت بده.
- طبق توصیه‌ی سرآشپز میشل رومانو بهتر است زرده را با سفیده بپوشانی؛ این کار را به‌مدت ۲۰ ثانیه انجام بده تا سفیده سفت شود و شکل بگیرد.^{[۲]
 X
 منبع تحقیقات
 DK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X}
10
۳ تا ۵ دقیقه صبر کن تا تخم‌مرغ بپزد. وقتی سفیده‌ شکل گرفت و زرده شروع به غلیظ شدن کرد به این معنی است که تخم‌مرغ پخته است
11
اگر می‌خواهی چند عدد تخم‌مرغ را هم‌زمان آب‌پز کنی، آب جوش داخل تابه را هم نزن. لبه‌ی اولین ظرف تخم‌مرغ را نزدیک سطح آب نگه دار و با یک حرکت سریع، تخم‌مرغ را با دقت داخل آب بیانداز.^{[۵]
X
منبع تحقیقات}
- تخم‌مرغ‌های دیگر را هم با همین روش، به‌سرعت و با فواصل زمانی ۱۰ تا ۱۵ ثانیه داخل آب بیانداز. فضای کافی برای هر یک از تخم‌‌مرغ‌ها در تابه بگذار. بسته به اندازه‌ی تابه، پخت ۲ تا ۳ عدد تخم‌مرغ به‌صورت هم‌زمان مناسب است.
- بعد از اینکه تخم‌مرغ‌ها به‌مدت ۳ دقیقه پختند، آن‌ها را یکی‌یکی از آب بیرون بیاور.
12
با یک کفگیر شکاف‌دار، تخم‌مرغ‌های آب‌پز شده را از آب خارج کن. به‌سرعت و در‌حالی‌که آب اضافی هر تخم‌مرغ را داخل تابه بر می گردانی، تخم‌مرغ‌ها را داخل بشقاب بگذار. کتاب لاروس گاسترونومی توصیه می‌کند که تخم‌مرغ‌ها را ابتدا داخل آب سرد بگذاری و بعد با یک دستمال خشک کنی. سرآشپز میشل رومانو نیز توصیه می‌کند که ابتدا تخم‌مرغ‌ها را به‌مدت ۳۰ ثانیه داخل آب نمک که به‌صورت ملایم در حال جوش است بگذاری و بعد آن‌ها را با یک دستمال آشپزخانه‌ی خشک، خشک کنی.
- اگر لبه‌های تخم‌مرغ صاف نیست، با قیچی آشپزخانه آن‌ را مرتب کن––راز‌های آشپزی.
13
تخم‌مرغ‌ها را سرو کن. تخم‌مرغ‌های آب‌پز شده باید به‌محض خارج شدن از آب و خشک شدن، سرو شوند زیرا خیلی زود سرد می‌شوند و اگر سرد شدند، دیگر برای خوردن لذت‌بخش نخواهند بود.
- روی برش‌های ضخیم نان تست سرو کن.
- با لوبیای پخته شده، گوجه‌فرنگی پخته شده و سوسیس سرو کن.
- با سالاد سرو کن.
- آن را داخل نان پیتا قرار بده و سرو کن.
- همراه سبزیجات سرو کن.
- تخم مرغ های آب‌پز شده را روی نان تست شده با کره قرار بده، سپس روی آن سس های مختلف بریز و با ژامبون یا بیکن سرو کن.
- به‌صورت تخم‌مرغ بندیک سرو کن.

روش 2

روش 2 از 5:
با استفاده از قالب مخصوص آب‌پز کردن تخم‌مرغ بدون پوست

1
مراحل گفته شده در روش قبل را دنبال کن ولی موقعی که نوبت به اضافه کردن تخم‌مرغ شد، ابتدا قالب مخصوص آب‌پز کردن تخم‌مرغ را در تابه قرار بده. این قالب باید قلابی داشته باشد که به لبه‌ی تابه وصل شود؛ قبل از انداختن تخم‌مرغ داخل قالب، قلاب را به لبه‌ی تابه وصل کن.
2
تخم‌مرغ‌ها را مستقیماً داخل قالب مخصوص بیانداز.
3
مراحل پخت را مطابق با روش قبل انجام بده و بعد قالب را از داخل تابه بردار. تخم‌مرغ‌ها را مطابق روش قبل خشک و سرو کن.

روش 3

روش 3 از 5:
با استفاده از قالب‌های سیلیکونی آب‌پز کردن تخم‌مرغ بدون پوست

1
اگر به یک فروشگاه لوازم آشپزخانه دسترسی داری، یک عدد یا یک دست قالب سیلیکونی مخصوص آب‌پز کردن تخم مرغ بدون پوست بخر (در بعضی جاها داخل بسته‌بندی یک دست قالب، یک تابه با در شفاف نیز قرار دارد). این ظرف‌ها ارزان هستند و استفاده از آن‌ها نیز آسان است.
2
قالب‌ها را در داخل تابه و روی آب بگذار.
3
بگذار آب را به‌صورت ملایم جوش بیاید و سپس تخم‌مرغ‌ها را داخل قالب‌های مخصوص بشکن.
4
در تابه را بگذار و اجازه بده آب به‌مدت ۸ دقیقه به‌صورت ملایم بجوشد (در سطح دریا).
5
با یک کارد کره‌خوری، تخم‌مرغ آب‌پز شده را از دیواره‌های قالب جدا کن و قالب را روی نان تست برگردان.
6
تخم‌مرغ را سرو کن.

روش 4

روش 4 از 5:
آماده کردن تخم‌مرغ‌های آب‌پز بدون پوست از قبل

1
علی‌رغم آنچه که در مورد سرو کردن سریع تخم‌مرغ گفته شد، همان‌طور که جولیا چایلد و سرآشپز‌های دیگری مثل میشل رومانو خاطر‌نشان می‌کنند، آشپز‌هایی که سرشان شلوغ است و باید برای افراد زیادی غذا آماده کنند، می‌توانند تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست را از قبل آماده کنند.
2
تخم‌مرغ‌های آب‌پز بدون پوست را طبق روشی که در بالا گفته شد آماده کن.
3
بعد از آب‌پز شدن تخم‌مرغ‌ها، آن‌ها را داخل آب سرد بیانداز تا خنک شوند. بعد تخم‌مرغ‌ها را داخل یخچال قرار بده و بگذار تا زمان سرو همان جا بمانند - تخم‌مرغ‌ آب‌پز بدون پوست را می‌توانی به‌مدت 1 روز در یخچال نگه‌ داری.^{[۶]
X
منبع تحقیقات}
4
تخم‌مرغ‌ها را به‌مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه (بیشتر از یک دقیقه نشود) داخل آب نمکی که به‌صورت ملایم درحال جوشیدن است قرار بده و سرو کن. تخم‌مرغ‌ها را بیشتر از زمان گفته شده نپز. می‌توانی از پیشنهادهایی که در بالا برای سرو غذا ارائه شده است استفاده کنی.

روش 5

روش 5 از 5:
اگر زرده‌ی تخم‌مرغ در آب پخش شد

1
اگر زرده‌ی تخم‌مرغ در آب پخش شد، نگران نشو. یک کفگیر شکاف‌دار بردار و به‌آرامی آب را از قسمت دیواره‌های تابه به‌صورت دورانی هم بزن تا تخم‌مرغ شکل گردی به خودش بگیرد. حالا تخم‌مرغ را طبق روش‌هایی که در بالا گفته شد سرو کن.
2
اگر نتوانستی با این روش آنطور که می‌خواستی تخم‌مرغ را شکل بدهی، تخم‌مرغ را با یک کفگیر شکاف‌دار (بعد از آب‌پز شدن) از آب بیرون بیاور و روی یک تکه نان سیر یا نان فرانسوی سرو کن. کمی هم چاشنی و سبزیجات را همراه سس دلخواهت روی تخم‌مرغ بریز ( ترجیحاً سس مایونز، هزارجزیره یا سس هلندی). با انجام این کار زرده‌ی از هم باز شده پوشش داده می‌شود.
- باقی‌مانده‌ی غذا‌هایی مثل پاستا، کباب، خرچنگ، زبان، مرنگ، نان‌های کوچک و سوپ می‌توانند به‌عنوان دورچین در بشقاب استفاده شوند تا نظر مهمان‌ها جلب شود.
- نکته: این روش سرو کردن مناسب یک عدد تخم‌مرغ است. اگر تعداد تخم‌مرغ‌ها بیشتر است، می‌توانی آن‌ها را لای نان تست یا داخل بشقاب جداگانه‌ای قرار بدهی.

نکات

قوطی‌های تن ماهی که هر دو طرف آن بریده شده است، در مواقع ضروری، قالب‌های خوبی برای درست کردن تخم‌مرغ آب‌پز هستند.
همچنین می‌توانی تخم‌مرغ‌ها را در یک ‌تابه‌ی نچسب کوچک آب‌پز کنی. داخل تابه به‌مقدار کافی آب بریز تا سطح تخم‌مرغ‌ها پوشیده شود؛ می‌توانی دو عدد تخم‌مرغ را به‌صورت هم‌زمان داخل آن قرار بدهی؛ گذاشتن و برداشتن تخم‌مرغ‌ها بدون اینکه از هم باز شوند در این تابه‌ها آسان‌تر است.
می‌توانی از ظرف‌های نچسب، استیل، برقی یا دستگاه‌های مایکروویو برای درست کردن تخم‌مرغ بدون پوست استفاده کنی. برای استفاده از این ظرف‌ها، دستورالعمل مربوط به نحوه‌ی استفاده از هر یک را دنبال کن.
زیاد از روغن استفاده نکن.
برای حفظ شکل تخم‌مرغ‌ها می‌توانی از حلقه‌های مخصوصی که برای درست کردن این نوع تخم‌مرغ وجود دارند استفاده کنی. می‌توانی این حلقه‌های فلزی را از فروشگاه‌های لوازم آشپزخانه تهیه کنی.

هشدارها

هیچ‌وقت تخم‌مرغ را در آب جوش (۱۰۰ سانتی‌گراد) قرار نده! این کار روی طعم و بافت تخم‌مرغ تاثیر می‌گذارد٬ زیرا آب جوش می‌تواند باعث از هم باز شدن تخم‌مرغ شود. به‌عنوان یک قاعده‌، قبل از پخت تخم‌مرغ، ابتدا آب را بجوشان و سپس دمای آن را تا حدی کاهش بده تا به‌حالت نیم‌جوش در بیاید (یا خیلی ملایم بجوشد).
اگر زرده‌ی تخم‌مرغ هنگام شکستن یا قرار دادن تخم‌مرغ در آب پخش شد، دیگر نمی‌توانی آن تخم‌مرغ را آب‌پز کنی. تخم‌مرغ را از آب خارج کن و در صورت امکان جای دیگری از آن استفاده کن؛ البته شاید هم کسی دوست داشته باشد به‌جای تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست، تخم‌مرغ خرد شده را بخورد.
فقط تخم‌مرغ‌های پخته شده، آن هم در شرایطی که به‌درستی پخته شده باشند، قابل نگه‌داری هستند.