ویکیهاو مانند ویکیپدیا یک “ویکی” است. بنابراین بسیاری از مقالات ما با مشارکت افراد متعددی نوشته شدهاند. برای خلق این مقاله، 80 نفر، بعضاً ناشناس، کار کردند تا ویرایشش کنند و به مرور زمان بهبودش دهند.
این مقاله ۶٬۵۸۰بار مشاهده شده است.
آبپز کردن تخممرغ بدون پوست٬ یک روش سالم برای درست کردن تخممرغ است زیرا در این روش پخت نیازی به استفاده از روغن یا کره نیست. تخممرغ آبپز را میتوانی بهتنهایی، روی سالاد یا با نان و یا بهصورت تخممرغ بندیکت مصرف کنی. زردهی تخممرغی که بهدرستی بدون پوست آبپز شده است باید نرم و درسته بوده و سفیدهی بیضی شکل مات و شفاف آن نیز دور زرده را بهصورت یکنواخت گرفته باشد. ممکن است درست کردن تخممرغ با این روش کمی ترسناک بهنظر برسد ولی واقعیت این است که تهیهی آن حتی بدون داشتن قالب مخصوص هم کار آسانی است. اگر میخواهی یک تخممرغ آبپز بدون پوست خوشمزه درست بکنی و مهمانهایت را تحتتاثیر قرار بدهی، دستورالعملهای زیر را دنبال کن!
ترکیبات
- تخممرغ (به تعداد لازم)
- آب
- سرکه سفید (اختیاری)
مراحل
-
1قبل از شروع کار، تمام مواد مورد نیاز را آماده کن. هنگام درست کردن تخممرغ آبپز بدون پوست، زمانبندی درست خیلی مهم است.
- قسمتهای مختلف غذا مثل نان تست، گوشت و ترکیبات دیگر باید همزمان با تخممرغ آماده شوند.
- اگر این غذا را برای افراد کمی آماده میکنی، شاید لازم باشد قسمتهای دیگر غذا را داخل فر، پشت پنجرهای که آفتاب به آن میتابد یا روی در ظرفی که داخل آن آب جوش است قرار بدهی تا گرم بمانند. این کار روش خوبی برای گرم نگه داشتن غذا است ولی یادت باشد تخممرغها همیشه باید در مرحلهی آخر آماده شوند. سه دقیقهای که در آن تخممرغها آماده میشوند، بهطرز باورد نکردنی زود میگذرد و ممکن است درحالیکه مثلاً مشغول ریختن آبمیوه در لیوانها هستی، تخممرغها در یک چشمبههمزدن بپزند و بیش از حد سفت شوند.
روش 1
روش 1 از 5:استفاده از تابه برای درست کردن تخممرغ آبپز بدون پوست
-
1یک تابهی مناسب برای آبپز کردن تخممرغ انتخاب کن. تابه باید کمعمق و پهن باشد زیرا ترفند درست کردن تخممرغ آبپز بدون پوست، بدون استفاده از قالب مخصوص، این است که تخممرغ را خیلی آرام در یک تابهی پهن و کمعمق که پر از آب است بیاندازی. تابهای که انتخاب میکنی باید حدوداً ۱۰ سانتیمتر عمق یا معادل ۱/۵ لیتر آب٬ گنجایش داشته باشد.
-
2آب را اضافه کن. حدود دو سوم یا کمی بیشتر از تابه را با آب پر کن و بگذار تا بهصورت ملایم جوش بیاید.
- اگر دنبال طعم غنیتری هستی، میتوانی بهجای آب از شیر استفاده کنی.
-
3اگر میخواهی شکل تخممرغها بهتر حفظ شود، ۵ تا ۱۰ میلیلیتر (معادل ۱ تا ۲ قاشق چایخوری) سرکهی سفید را به آب اضافه کن. انجام این کار ضروری نیست ولی سرکه باعث سفت شدن سفیدهی تخممرغ شده و در نتیجه شکل بهتری به آن میدهد.[۱]
- میتوانی از سرکههای دیگری (بالزامیک، سرکه انگور، سرکه سیب) هم استفاده کنی. اگرچه این سرکهها بعضی وقتها حتی باعث خوشمزهتر شدن تخممرغ میشوند ولی ممکن است رنگ تخممرغ را تغییر بدهند.
- کتاب لاروس گاسترونومیک توصیه میکند بهازای هر لیتر آب (معادل۴ و ۱/۳ پیمانه، یا ۱ و۳/۴ پینت)، ۱ قاشق غذاخوری سرکه اضافه شود. از طرف دیگر، سرآشپز میشل رومانو توصیه میکند بهازای ۱ لیتر آب، ۱ قاشق چایخوری (۱ و۳/۴ پینت) سرکه اضافه شود.[۲]
- آبلیمو هم به فرم گرفتن بهتر تخممرغ کمک میکند اما روی طعم آن اثر میگذارد. بعضیها اضافه کردن نمک را هم توصیه میکنند ولی نمک مانع سفت شدن تخممرغ میشود و بهتر است از آن استفاده نشود.
- در صورت استفاده از سرکه، تخممرغها مزهی سرکه خواهند داد. به گفتهی سرآشپز میشل رومانو، در رستورانها بعد از اینکه تخممرغها آبپز میشوند، آنها را در تابهی آب گرم دیگری که در آن نمک ریخته شده است (بدون سرکه) غوطهور میکنند تا هم تخممرغ چاشنیدار شود و هم مزهی سرکهی آن از بین برود.[۲]
-
4تخممرغها را انتخاب کن. هرچقدر تخممرغ تازهتر باشد، برای آبپز کردن مناسبتر است زیرا سفیدهی آن ضخیمتر است. درصورت امکان از تخممرغ تازه استفاده کن؛ تخممرغی که بهتازگی توسط مرغ گذاشته شده است نیازی به سرکه ندارد و بهسرعت سفت میشود.[۳]
-
5عجله نکن و تخممرغها را یکییکی آبپز کن. برای به دست آوردن نتیجهی بهتر، تخممرغها را یکییکی آبپز کن. در صورت پخت چند تخممرغ بهصورت همزمان، ممکن است تخممرغها با هم مخلوط شوند. اگر مجبور به انجام این کار هستی، بیشتر از چهار عدد تخممرغ را همزمان با این روش آبپز نکن زیرا در غیر این صورت زمان پخت طولانی شده و تخممرغها با هم مخلوط خواهند شد. این دستورالعمل برای آبپز کردن یک تا چهار عدد تخممرغ ارائه شده است.
-
6تخممرغ را داخل یک یک ظرف یا کاسهی کوچک یا یک ملاقه بشکن. این کار را خیلی آرام انجام بده تا شکل تخممرغ حفظ شود. همچنین میتوانی تخممرغ را در یک بشقاب صاف و کوچک بشکنی تا انداختن آن داخل تابهی پر از آب راحتتر باشد. مراقب باش هنگام شکستن تخممرغ، زردهی آن پخش نشود.
- با توجه به اینکه ممکن است تخممرغ در حین جابهجایی از کاسه یا بشقاب به تابه پخش شود، بعضیها ترجیح میدهند آن را مستقیماً در تابهی پر از آب بشکنند. اگر خواستی این کار را انجام بدهی، مراقب باش و تخممرغها را یکییکی اضافه کن. همچنین در نظر داشته باش که با شکستن تخممرغ داخل یک ظرف جداگانه و نشکستن مستقیم آن داخل آب، این فرصت را میدهی تا تخممرغ دوباره به حالت "پیلهی پروتئین" خود برگردد. شاید هم بهتر باشد روشهای مختلف را امتحان کنی تا ببینی کدام روش برای تو مناسبتر است.
-
7شعله را کم کن تا آب بهصورت ملایمتر بجوشد. آب باید خیلی آرام بجوشد و دمای آن حدود ۷۱ تا ۸۲ درجهی سانتیگراد (۱۶۰ تا ۱۸۰ درجهی فارنهایت) باشد.[۴]
- تخممرغها را در آب جوش (۱۰۰ درجهی سانتیگراد) نیانداز زیرا با انجام این کار تخممرغها بیش از حد سفت شده و غیرقابلخوردن خواهند شد.
-
8قبل از انداختن تخممرغ داخل آب، آبی که بهصورت ملایم در حال جوش است را با حالت دورانی هم بزن تا کمی خنک شود.
-
9تخممرغ را با دقت در وسط آب جوشی که در حال چرخیدن است بیانداز. برای حفظ شکل ظاهری تخممرغ، آب اطراف تخممرغ را بهصورت دورانی حرکت بده.
- طبق توصیهی سرآشپز میشل رومانو بهتر است زرده را با سفیده بپوشانی؛ این کار را بهمدت ۲۰ ثانیه انجام بده تا سفیده سفت شود و شکل بگیرد.[۲]
-
10۳ تا ۵ دقیقه صبر کن تا تخممرغ بپزد. وقتی سفیده شکل گرفت و زرده شروع به غلیظ شدن کرد به این معنی است که تخممرغ پخته است
-
11اگر میخواهی چند عدد تخممرغ را همزمان آبپز کنی، آب جوش داخل تابه را هم نزن. لبهی اولین ظرف تخممرغ را نزدیک سطح آب نگه دار و با یک حرکت سریع، تخممرغ را با دقت داخل آب بیانداز.[۵]
- تخممرغهای دیگر را هم با همین روش، بهسرعت و با فواصل زمانی ۱۰ تا ۱۵ ثانیه داخل آب بیانداز. فضای کافی برای هر یک از تخممرغها در تابه بگذار. بسته به اندازهی تابه، پخت ۲ تا ۳ عدد تخممرغ بهصورت همزمان مناسب است.
- بعد از اینکه تخممرغها بهمدت ۳ دقیقه پختند، آنها را یکییکی از آب بیرون بیاور.
-
12با یک کفگیر شکافدار، تخممرغهای آبپز شده را از آب خارج کن. بهسرعت و درحالیکه آب اضافی هر تخممرغ را داخل تابه بر می گردانی، تخممرغها را داخل بشقاب بگذار. کتاب لاروس گاسترونومی توصیه میکند که تخممرغها را ابتدا داخل آب سرد بگذاری و بعد با یک دستمال خشک کنی. سرآشپز میشل رومانو نیز توصیه میکند که ابتدا تخممرغها را بهمدت ۳۰ ثانیه داخل آب نمک که بهصورت ملایم در حال جوش است بگذاری و بعد آنها را با یک دستمال آشپزخانهی خشک، خشک کنی.
- اگر لبههای تخممرغ صاف نیست، با قیچی آشپزخانه آن را مرتب کن––رازهای آشپزی.
-
13تخممرغها را سرو کن. تخممرغهای آبپز شده باید بهمحض خارج شدن از آب و خشک شدن، سرو شوند زیرا خیلی زود سرد میشوند و اگر سرد شدند، دیگر برای خوردن لذتبخش نخواهند بود.
- روی برشهای ضخیم نان تست سرو کن.
- با لوبیای پخته شده، گوجهفرنگی پخته شده و سوسیس سرو کن.
- با سالاد سرو کن.
- آن را داخل نان پیتا قرار بده و سرو کن.
- همراه سبزیجات سرو کن.
- تخم مرغ های آبپز شده را روی نان تست شده با کره قرار بده، سپس روی آن سس های مختلف بریز و با ژامبون یا بیکن سرو کن.
- بهصورت تخممرغ بندیک سرو کن.
روش 2
روش 2 از 5:با استفاده از قالب مخصوص آبپز کردن تخممرغ بدون پوست
-
1مراحل گفته شده در روش قبل را دنبال کن ولی موقعی که نوبت به اضافه کردن تخممرغ شد، ابتدا قالب مخصوص آبپز کردن تخممرغ را در تابه قرار بده. این قالب باید قلابی داشته باشد که به لبهی تابه وصل شود؛ قبل از انداختن تخممرغ داخل قالب، قلاب را به لبهی تابه وصل کن.
-
2تخممرغها را مستقیماً داخل قالب مخصوص بیانداز.
-
3مراحل پخت را مطابق با روش قبل انجام بده و بعد قالب را از داخل تابه بردار. تخممرغها را مطابق روش قبل خشک و سرو کن.
روش 3
روش 3 از 5:با استفاده از قالبهای سیلیکونی آبپز کردن تخممرغ بدون پوست
-
1اگر به یک فروشگاه لوازم آشپزخانه دسترسی داری، یک عدد یا یک دست قالب سیلیکونی مخصوص آبپز کردن تخم مرغ بدون پوست بخر (در بعضی جاها داخل بستهبندی یک دست قالب، یک تابه با در شفاف نیز قرار دارد). این ظرفها ارزان هستند و استفاده از آنها نیز آسان است.
-
2قالبها را در داخل تابه و روی آب بگذار.
-
3بگذار آب را بهصورت ملایم جوش بیاید و سپس تخممرغها را داخل قالبهای مخصوص بشکن.
-
4در تابه را بگذار و اجازه بده آب بهمدت ۸ دقیقه بهصورت ملایم بجوشد (در سطح دریا).
-
5با یک کارد کرهخوری، تخممرغ آبپز شده را از دیوارههای قالب جدا کن و قالب را روی نان تست برگردان.
-
6تخممرغ را سرو کن.
روش 4
روش 4 از 5:آماده کردن تخممرغهای آبپز بدون پوست از قبل
-
1علیرغم آنچه که در مورد سرو کردن سریع تخممرغ گفته شد، همانطور که جولیا چایلد و سرآشپزهای دیگری مثل میشل رومانو خاطرنشان میکنند، آشپزهایی که سرشان شلوغ است و باید برای افراد زیادی غذا آماده کنند، میتوانند تخممرغ آبپز بدون پوست را از قبل آماده کنند.
-
2تخممرغهای آبپز بدون پوست را طبق روشی که در بالا گفته شد آماده کن.
-
3بعد از آبپز شدن تخممرغها، آنها را داخل آب سرد بیانداز تا خنک شوند. بعد تخممرغها را داخل یخچال قرار بده و بگذار تا زمان سرو همان جا بمانند - تخممرغ آبپز بدون پوست را میتوانی بهمدت 1 روز در یخچال نگه داری.[۶]
-
4تخممرغها را بهمدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه (بیشتر از یک دقیقه نشود) داخل آب نمکی که بهصورت ملایم درحال جوشیدن است قرار بده و سرو کن. تخممرغها را بیشتر از زمان گفته شده نپز. میتوانی از پیشنهادهایی که در بالا برای سرو غذا ارائه شده است استفاده کنی.
روش 5
روش 5 از 5:اگر زردهی تخممرغ در آب پخش شد
-
1اگر زردهی تخممرغ در آب پخش شد، نگران نشو. یک کفگیر شکافدار بردار و بهآرامی آب را از قسمت دیوارههای تابه بهصورت دورانی هم بزن تا تخممرغ شکل گردی به خودش بگیرد. حالا تخممرغ را طبق روشهایی که در بالا گفته شد سرو کن.
-
2اگر نتوانستی با این روش آنطور که میخواستی تخممرغ را شکل بدهی، تخممرغ را با یک کفگیر شکافدار (بعد از آبپز شدن) از آب بیرون بیاور و روی یک تکه نان سیر یا نان فرانسوی سرو کن. کمی هم چاشنی و سبزیجات را همراه سس دلخواهت روی تخممرغ بریز ( ترجیحاً سس مایونز، هزارجزیره یا سس هلندی). با انجام این کار زردهی از هم باز شده پوشش داده میشود.
- باقیماندهی غذاهایی مثل پاستا، کباب، خرچنگ، زبان، مرنگ، نانهای کوچک و سوپ میتوانند بهعنوان دورچین در بشقاب استفاده شوند تا نظر مهمانها جلب شود.
- نکته: این روش سرو کردن مناسب یک عدد تخممرغ است. اگر تعداد تخممرغها بیشتر است، میتوانی آنها را لای نان تست یا داخل بشقاب جداگانهای قرار بدهی.
نکات
- قوطیهای تن ماهی که هر دو طرف آن بریده شده است، در مواقع ضروری، قالبهای خوبی برای درست کردن تخممرغ آبپز هستند.
- همچنین میتوانی تخممرغها را در یک تابهی نچسب کوچک آبپز کنی. داخل تابه بهمقدار کافی آب بریز تا سطح تخممرغها پوشیده شود؛ میتوانی دو عدد تخممرغ را بهصورت همزمان داخل آن قرار بدهی؛ گذاشتن و برداشتن تخممرغها بدون اینکه از هم باز شوند در این تابهها آسانتر است.
- میتوانی از ظرفهای نچسب، استیل، برقی یا دستگاههای مایکروویو برای درست کردن تخممرغ بدون پوست استفاده کنی. برای استفاده از این ظرفها، دستورالعمل مربوط به نحوهی استفاده از هر یک را دنبال کن.
- زیاد از روغن استفاده نکن.
- برای حفظ شکل تخممرغها میتوانی از حلقههای مخصوصی که برای درست کردن این نوع تخممرغ وجود دارند استفاده کنی. میتوانی این حلقههای فلزی را از فروشگاههای لوازم آشپزخانه تهیه کنی.
هشدارها
- هیچوقت تخممرغ را در آب جوش (۱۰۰ سانتیگراد) قرار نده! این کار روی طعم و بافت تخممرغ تاثیر میگذارد٬ زیرا آب جوش میتواند باعث از هم باز شدن تخممرغ شود. بهعنوان یک قاعده، قبل از پخت تخممرغ، ابتدا آب را بجوشان و سپس دمای آن را تا حدی کاهش بده تا بهحالت نیمجوش در بیاید (یا خیلی ملایم بجوشد).
- اگر زردهی تخممرغ هنگام شکستن یا قرار دادن تخممرغ در آب پخش شد، دیگر نمیتوانی آن تخممرغ را آبپز کنی. تخممرغ را از آب خارج کن و در صورت امکان جای دیگری از آن استفاده کن؛ البته شاید هم کسی دوست داشته باشد بهجای تخممرغ آبپز بدون پوست، تخممرغ خرد شده را بخورد.
- فقط تخممرغهای پخته شده، آن هم در شرایطی که بهدرستی پخته شده باشند، قابل نگهداری هستند.
منابع
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
- ↑ ۲٫۰۲٫۱۲٫۲DK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
- ↑ https://www.bbc.com/food/techniques/how_to_poach_eggs_in_advance
- John Newton, Food: The Essential A-Z Guide, p. 132, (2001), ISBN 1-74045-031-0 – research source
- Good Housekeeping, Complete Cookbook, p. 28, (2000), ISBN 0-00-710074-4 – research source
- Larousse Gastronomique, Poached eggs, p. 402, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – research source
- DK, The Cook's Book, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X – research source