چگونه بفهمیم گوشت چرخ‌کرده فاسد شده

به‌طور مشارکتی نوشته شده با همکاری کادر فنی ویکی‌هاو

گوشت چرخ‌کرده کاربردهای زياد دارد، از آن برای تهیه‌ی همبرگر، تاکو، مایه‌ی ماکارونی و خيلی غذاهای ديگر استفاده می‌شود. اگر در يخچال گوشت چرخ‌کرده‌ داری و از سالم بودنش مطمئن نيستی راه‌‌هايی برای فهمیدنش وجود دارد. فقط يادت باشد که هرگز از گوشتی که کیفیت مناسبی ندارد استفاده نکنی!

روش 1

روش 1 از 2:

وارسی گوشت

1
دقت کن رنگ گوشت قهوه‌ای روشن يا خاکستری نباشد. گوشت تازه معمولاً قرمز روشن است، اما گاهی وسط آن نقطه‌های قهوه‌‌‌ای هم دیده می‌شود. دلیلش این است که در گوشت چرخ کرده بخش‌های مختلفی از بدن حیوان وجود دارد.گوشت هر چه مدت طولانی‌تری در یخچال بماند، بیش‌تر به رنگ خاکستری متمایل می‌شود.اگر گوشت بجای قرمز یا قهوه‌ای به رنگ خاکستری متمایل شده، بهتر است که دورش بیاندازی.
- وسط گوشت‌ چرخ‌کرده‌ی بسته‌بندی شده همیشه قهوه‌ای می‌ماند، چون اکسیژن به مغز آن نمی‌رسد تا رنگش را عوض کند.
2
گوشت را بو ‌کن تا مطمئن شوی که بوی گندیدگی نمی‌دهد. گوشت تازه بوی ملایمی دارد اما گوشتی که در حال خراب شدن است بوی تند و نامطبوعی می‌دهد. این بوی بد توسط باکتری‌های موجود در گوشت ایجاد می‌شود. اگر این بو تند و قوی بود حتماً باید از خوردن گوشت پرهیز کنی.^{[۱]
X
منبع تحقیقات}
- بسیاری از باکتری‌هایی که باعث مسمومیت‌غذایی می‌شوند، مثل سالمونلا، بوی خاصی ندارند و در گوشت سالم هم می‌توانند باشند. گوشت را باید خوب پخت تا این باکتری‌‌‌‌ها از بین بروند. اگر از سلامت گوشت اطمینان نداری، دورش بیانداز.
3
گوشت را با دست چک کن و ببین حالت لیزی پیدا نکرده باشد. با انگشتانت گوشت را فشار بده تا از سفتی‌اش مطمئن شوی. گوشت تازه باید به سادگی بین انگشتانت له شود و تکه‌هایش پخش شوند.اگر گوشت چسبناک و لغزنده باشد احتمالاً فاسد شده است.^{[۲]
X
منبع تحقیقات}
- همیشه باید دست‌هایت را قبل و بعد از لمس کردن گوشت خام بشویی تا از سرایت باکتری‌ها از گوشت یا آلوده کردن گوشت جلوگیری کنی.
4
به تاریخ مصرف روی بسته‌بندی دقت کن. گوشت چرخ‌کرده‌ فقط یکی دو روز پس از تاریخ بسته‌بندی‌ قابل مصرف است. دقت کن چه روزی آن را خریده‌ای و اگر بیشتر از یکی دو روز از خرید آن گذشته بود از خیر مصرفش بگذر.^{[۳]
X
منبع تحقیقات}

روش 2

روش 2 از 2:

ذخیره کردن صحیح گوشت چرخ‌کرده

1
گوشت چرخ‌کرده را می‌توان در دمای ۴ درجه یا کم‌تر ذخیره کرد. اگر می‌خواهی گوشت را زود بپزی می‌توانی آن را در یخچال نگه‌داری. گوشت اگر بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق بماند تغییراتی درش به‌وجود می‌آید و باکتری در آن جمع می‌شود. هیچوقت گوشت را بیشتر از ۲ ساعت بیرون از یخچال نگه ندار، اگر دمای هوا بالاتر از ۳۲ درجه باشد این زمان از یک ساعت نباید بیشتر شود.
- اگر قصد نداری به زودی با گوشت غذا درست کنی بلافاصله آن را در فریزر بگذار.
2
گوشت تا ۲ روز بعد از تاریخ بسته‌بندی‌ اگر در یخچال بماند تازه و قابل مصرف است. حداکثر تا ۲ روز بعد از خرید آن را مصرف کن تا فاسد نشود.^{[۴]
X
منبع تحقیقات}
3
گوشت خام را می‌توانی تا ۴ ماه در فریزر نگه داری. گوشت را در کیسه‌ فریزر‌ بگذار و تاریخ خرید آن را روی کیسه بنویس. پیش از بستن در کیسه حتماً‌ هوای داخل کیسه را خالی کن.^{[۵]
X
منبع تحقیقات}
- ممکن است بعد از چند ماه لکه‌های سفیدی روی گوشت ظاهر شود. اگر تعداد این لکه‌ها کم باشد می‌توانی آن‌ها را موقع استفاده جدا کنی، اما اگر زیاد باشد باید گوشت را دور انداخت.
4
برای این که یخ گوشت باز شود آن را در یخچال بگذار یا این‌که کیسه‌ی گوشت را در آب سرد قرار بده. گوشت را یکی دو روز پیش از مصرف در یخچال بگذار تا یخ آن تدریجاً آب شود. اگر می‌خواهی سریع‌تر یخ گوشت را آب کنی، سینک ظرف‌شویی را با آب سرد پر کن و بسته‌ی گوشت را در آب قرار بده. آب را هر نیم ساعت عوض کن تا یخ گوشت کاملاً باز شود.^{[۶]
X
منبع قابل‌اعتماد

Food Safety and Inspection Service of the USDA

منبع}
- وقتی یخ گوشت آب ‌شد بلافاصله آن را بپز.
- هیچ‌وقت نگذار یخ گوشت در دمای معمولی اتاق باز شود.
- یخ گوشت را می‌توانی در مایکروویو هم باز کنی اما برای جلوگیری از فاسد شدن بلافاصله آن را بپز.
5
گوشت چرخ‌کرده را پیش از خوردن یا فریزر کردن در دمای ۷۱ درجه‌ی سانتی‌گراد بپز. تنها راه از بین بردن باکتری‌های طبیعی گوشت پختن آن است. برای اندازه گرفتن دمای داخل گوشتِ در حال پخت می‌توانی از دماسنج‌های مخصوص غذا استفاده کنی.^{[۷]
X
منبع قابل‌اعتماد

Food Safety and Inspection Service of the USDA

منبع}
6
گوشت پخته را می‌توانی در فریزر یا یخچال نگه داری. گوشت چرخ‌کرده‌‌ی پخته را می‌توانی تا ۷ روز، پیش از خراب شدن در یخچال نگه داری. پخته‌ی آن را می‌توانی تا ۸ ماه در فریزر نگه داری. فقط مواظب باش که پیش از بستن در کیسه، هوای داخل آن را خالی کنی!

هشدارها

غذای سرد را در دمای زیر ۴ درجه‌ی سانتی‌گراد و غذای گرم را در دمای بالای ۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد نگه دار. بین این دو دما ”منطقه‌ی خطر“ است و باکتری‌‌های داخل غذا کم‌کم شروع به رشد می‌کنند.
مواظب باش حرارت داخل گوشت هنگام پختن به ۷۱ درجه‌ی سانتی‌گراد برسد.
بعد از دست زدن به گوشت خام بلافاصله دست‌هایت را بشوی تا از آلوده کردن سطح کابیت جلوگیری کنی.