چگونه بفهمیم ماهی فاسد شده است

به‌طور مشارکتی نوشته شده با همکاری کادر فنی ویکی‌هاو

ماهی به‌طور‌کلی در یخچال یا فریزر تازه می‌ماند و می‌توان آن را تا زمان استفاده داخل هر‌یک از آن‌ها نگهداری کرد. اما باید در نظر داشته که گوشت و ماهی بعد از مدتی فاسد می‌شوند و دیگر نمی‌توان از آن‌ها استفاده کرد. برای تشخیص اینکه ماهی سالم است یا خیر،‌ باید به مواردی مثل تاریخ مجاز فروش روی بسته‌بندی، محل نگهداری ماهی و بافت و بوی آن توجه کنی. برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، بهتر است در صورت دیدن هر گونه علائمی که نشان می‌دهند ماهی فاسد شده است، آن را دور بیندازی.

روش 1

روش 1 از 3:

بررسی تاریخ مجاز برای فروش

1
ماهی خام نگهداری‌شده در یخچال را دو روز بعد از گذشت تاریخ مجاز فروش دور بینداز. ماهی خام را نمی‌توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد و بعد از تاریخ مجاز فروش شروع به فاسد‌شدن می‌کند. تاریخ مجاز فروش درج‌شده روی بسته‌بندی را بررسی کن. اگر بیشتر از ۱ یا ۲ روز از تاریخ مجاز فروش گذشته است، آن را دور بینداز. ^{[۱]
X
منبع تحقیقات}
- اگر می‌خواهی تاریخ مجاز فروش و مدت استفاده از ماهی طولانی‌تر شود، آن را در فریزر نگهداری کن.
- اگر به‌جای تاریخ مجازفروش، تاریخ مصرف روی بسته‌بندی درج شده است، ماهی را بیشتر از تاریخ مصرف نگهداری و مصرف نکن. “تاریخ مصرف” نشان‌دهنده‌ی زمانی است که اگر ماهی تا آن تاریخ مصرف نشود، فاسد می‌شود.
2
ماهی پخته‌ را می‌توانی تا ۵ یا ۶ روز بعد از تاریخ مجاز فروش در یخچال نگهداری کنی. اگر ماهی را به‌صورت پخته‌ شده خریده‌ای یا خودت آن را پخته ای و بعد داخل ظرف دربسته که هوا داخل آن نمی‌رود در یخچال گذاشته‌ای، مدت زمان طولانی‌تری نسبت‌به ماهی خام قابل‌نگهداری است. با این حال اگر ۵ یا ۶ روز از تاریخ مجاز فروش ماهی گذشته است، قابل‌خوردن نیست و باید دور ریخته شود. ^{[۲]
X
منبع تحقیقات}
- اگر از قبل می‌دانی قرار نیست ماهی پخته را قبل از تاریخ مجازفروش مصرف کنی، آن را در فریزر نگهداری کن تا زمان انقضاء آن طولانی‌تر شود.
- اگر می‌خواهی بعد از طبخ ماهی، بسته‌بندی آن را دور بیندازی و بعد در یخچال نگهداری کنی، تاریخ مجاز فروش را یادداشت کن تا آن را فراموش نکنی.
- می‌توانی تاریخ مجاز فروش را روی کاغذ برچسب‌دار بنویسی و روی ظرف درب‌داری که ماهی را در آن می‌گذاری، بچسبانی. همچنین می‌توانی تاریخ را روی برچسب یادداشتی که روی درب یخچال چسبانده‌ای، یادداشت کنی.
3
ماهی منجمد‌‌ یا همان فریز‌شده به‌مدت ۶ تا ۹ ماه بعد از تاریخ مجاز فروش قابل‌استفاده است. فارغ از اینکه ماهی خام است یا پخته، می‌توان آن را در فریزر برای مدت طولانی‌تری نگهداری کرد. تنها استثنا در این مورد ماهی سالمون دودی است. سالمون دودی حتی در فریزر نیز فقط ۳ تا ۶ هفته قابل‌نگهداری است. ^{[۳]
X
منبع تحقیقات}
- می‌توانی ماهی سالمون را به‌صورت خام یا پخته‌ منجمد کنی. برای منجمد یا همان فریز‌کردن سالمون، تکه‌های ماهی را داخل کیسه‌ی پلاستیکی محکم که هوا داخل آن نمی‌رود، بگذار.

روش 2

روش 2 از 3:

بررسی ماهی

1
ببین آیا یک لایه‌ی لزج روی ماهی خام تشکیل شده است یا خیر. سطح خارجی ماهی با گذشت زمان و فاسد‌شدن، مرطوب می‌شود و در نهایت یک لایه‌ی نازک لزج روی آن تشیکل می‌شود. این یک علامت واضح است که نشان می‌دهد ماهی در حال فاسد‌ شدن است. وقتی ماهی کاملاً فاسد می‌شود،‌ لایه‌ی مرطوب و لزج روی گوشت چسبناک و لغزنده می‌شود. ^{[۴]
X
منبع تحقیقات}
- به‌محض اینکه متوجه این بافت لزج شدی، ماهی را دور بینداز.
- ماهی پخته حتی بعد از فاسد‌شدن هم این حالت لزج را پیدا نمی‌کند.
2
بوی تند و زننده‌ی ماهی را بررسی کن. همه‌ی ماهی‌ها چه خام باشند و چه پخته، بوی ماهی می‌دهند اما ماهی که در حال فاسد‌شدن است، بوی تند‌تری خواهد داشت. اگر زمان بیشتری بگذرد، این بوی تند ماهی به بوی گوشت فاسد تبدیل می‌شود. ^{[۵]
X
منبع تحقیقات}
- با فاسد‌ شدن ماهی،‌ بوی تند آن بیشتر و بیشتر می‌شود. بهتر است به‌محض شروع “تغییر بوی” ماهی، آن را دور بیندازی.
3
رنگ شیری ماهی خام را بررسی کن. رنگ گوشت ماهی معمولاً صورتی روشن یا سفید است و یک لایه مایع نازک و شفاف روی آن قرار دارد. وقتی ماهی تازه یا ماهی که در یخچال نگهداری شده است شروع به فاسد‌شدن می‌کند، رنگ گوشت براق و شیری می‌شود. همچنین ممکن است قسمت‌های شیری گوشت، آبی یا خاکستری شوند. ^{[۶]
X
منبع تحقیقات}
- در نظر داشته باش که رنگ ماهی پخته بعد از فاسد‌شدن شیری نمی‌شود و این موضوع فقط در مورد ماهی خام صدق می‌کند.
4
علائم سرمازدگی یا همان سوختگی فریزری ماهی را بررسی کن. اگر ماهی را بیشتر از ۹ ماه در فریزر نگهداری کنی، ممکن است نشانه‌هایی از سوختگی فریزری به‌شکل کریستال‌های برجسته‌ی یخ روی سطح گوشت یا لکه‌های تغییر رنگ داده شده، ظاهر شوند. ^{[۷]
X
منبع تحقیقات} مواد غذایی را که به این حالت در‌آمده‌اند، دور بریز.
- غذایی که دچار سوختگی فریزری شده است کماکان قابل‌استفاده است و باعث مریضی نمی‌شود. اما گوشت ماهی در اثر سوختگی فریزری طعم خودش را از دست می‌دهد و باقت آن سفت می‌شود.

روش 3

روش 3 از 3:

تشخیص ماهی سالمون فاسد

1
بررسی کن آیا رگه‌های سفید روی گوشت محو شده است یا خیر. سالمون،‌ بر‌خلاف ماهی‌های دیگر، با رگه‌های نازک سفید که لایه‌ها یا تکه‌های گوشت را از هم جدا می‌کنند،‌ شناخته شده است. این رگه‌ها نشان می‌دهند که گوشت هنوز تازه و قابل‌خوردن است. اگر متوجه شدی این رگه‌های سفید محو شده‌اند یا به رنگ خاکستری درآمده‌اند، احتمالاً ماهی سالمون فاسد شده است. ^{[۸]
X
منبع تحقیقات}
2
سالمون را فشار بده و ببین گوشت آن هنوز سفت است یا خیر. گوشت سالمون تازه و سالم باید هنگام لمس‌کردن سفت باشد. اگر بافت گوشت نگهداری‌شده در یخچال اسفنجی یا بیش از اندازه نرم است، احتمالاً فاسد شده است. ^{[۹]
X
منبع تحقیقات}
- رگه‌های سفید بین لایه‌های ماهی می‌توانند سفتی و طراوت آن را نشان بدهند. اگر این رگه‌ها ناپدید شده‌اند،‌ بدون شک گوشت ماهی نرم شده است.
3
قسمت‌های تغییر رنگ یافته‌ی گوشت را بررسی کن. بر‌خلاف ماهی‌های دیگر، وقتی سالمون می‌ماند و شروع به فاسد‌شدن می‌کند، تغییر رنگ می‌دهد. سطح گوشت را بررسی کن. اگر قسمت‌هایی را دیدی که رنگ آن‌ها صورتی نیست، احتمالاً ماهی فاسد شده است. ^{[۱۰]
X
منبع تحقیقات}
- معمولاً رنگ سالمون در اثر تغییر رنگ تیره می‌شود. با این حال ممکن است روی گوشت سالمون فاسد لکه‌های کوچک و سفید رنگی نیز قابل‌مشاهده باشند.

نکات

اگر روی بسته‌بندی ماهی به‌جای تاریخ مجاز فروش، تاریخ مصرف درج شده است، ماهی باید قبل از تاریخ مصرف استفاده شود.
کنسرو ماهی را می‌توان سال‌ها نگهداری کرد. کنسرو ماهی تن، آنچوی یا ساردین را می‌توان دو تا پنج سال بعد از تاریخ مجاز فروش روی بسته‌بندی، نگهداری کرد. اگر بیشتر از ۵ سال از تاریخ مجاز فروش کنسرو ماهی گذشته است، بهتر است آن را دور بیندازی. ^{[۱۱]
X
منبع تحقیقات}
از‌آنجایی‌که سالمون سریع‌تر از ماهی‌های کنسرو‌شده‌ی دیگر فاسد می‌شود، کنسرو سالمون تنها بین ۶ تا ۹ ماه در محیط قابل‌نگهداری است. ^{[۱۲]
X
منبع تحقیقات}