چگونه بفهمیم ماهی سالمون فاسد شده است

به‌طور مشارکتی نوشته شده با همکاری کادر فنی ویکی‌هاو

ماهی سالمون یک ماهی سالم و خوشمزه است به‌شرطی که درست پخته و نگهداری شود. همیشه قبل از پخت غذا، سالمون خام را بررسی کن و مطمئن شو فاسد نشده است. اگر سالمون درست در یخچال نگهداری نشده است یا بیشتر از دو روز از عمر آن می‌گذرد، آن را دور بریز. قبل از خوردن ماهی سالمون، مطمئن شو کاملاً پخته است.

روش 1

روش 1 از 3:

بررسی ماهی خام

1
بررسی کن ماهی بوی تند آمونیاک ندهد. ماهی سالمون خام را بو کن و ببین بوی بدی دارد یا خیر. اگر ماهی بوی تند، بوی ماهی یا بویی شبیه آمونیاک داشته باشد، احتمالاً فاسد شده است. سالمون تازه باید بوی خیلی ملایمی داشته باشد.^{[۱]
X
منبع قابل‌اعتماد

US Food and Drug Administration

منبع}
2
لایه‌ی سفید رنگی را که نشان‌دهنده‌ی فاسد‌بودن ماهی است، بررسی کن. اگر نوعی پوسته‌ی سفید نیمه‌شفاف روی سطح سالمون خام وجود تشکیل شده باشد، ماهی فاسد است. ماهی را قبل از پخت بررسی کن و مطمئن شو هیچ لایه‌ی شیری رنگی روی آن وجود ندارد. در صورت مشاهده‌ی لایه‌ی کدر روی پوست ماهی، آن را دور بینداز.^{[۲]
X
منبع تحقیقات}
3
قوام ماهی را بررسی کن. قبل از پخت سالمون، قوام ماهی خام را بررسی کن. اگر احساس می‌کنی هنگام دست‌زدن ماهی وا می‌رود، آن را دور بینداز. ماهی سالمون تازه باید سفت باشد. ^{[۳]
X
منبع تحقیقات}
4
چشم‌های ماهی را از نظر تغییر رنگ بررسی کن. اگر ماهی سالمون را با سر خریده‌ای، چشم‌های آن را بررسی کن. ماهی سالمون تازه باید چشم‌های روشن و شفاف با مردمکی تیره در وسط داشته باشد. وقتی ماهی فاسد می‌شود، چشم‌هایش مات و بی‌رنگ به نظر می‌رسند. ^{[۴]
X
منبع تحقیقات}
- چشم‌های سالمون باید کمی برجسته نیز باشند. اگر به نظر می‌رسد چشم‌ها حالت فرورفتگی دارند، احتمالاً ماهی فاسد شده است. ^{[۵]
  X
  منبع تحقیقات}
5
ببین آیا ماهی سالمون کدر و رنگ‌پریده است. رنگ ماهی را بررسی کن تا بفهمی هنوز سالم است یا خیر. ماهی سالمون تازه باید رنگ صورتی روشن یا نارنجی داشته باشد. اگر ماهی رنگ‌پریده و کدر است، احتمالاً فاسد شده است. ^{[۶]
X
منبع تحقیقات}
- ماهی سالمون همچنین باید دارای خط‌های سفید ظریفی باشد که نشان‌دهنده‌ی تازه‌بودن ماهی هستند.
6
تاریخ "بهترین زمان مصرف" و "تاریخ مجاز فروش" را بررسی کن. اگر در مورد تازگی و کیفیت ماهی شک داری، تاریخ "بهترین زمان مصرف" را که روی بسته‌بندی نوشته شده است، بررسی کن. البته این تاریخ زمان فاسد‌شدن ماهی را به‌صورت قطعی و دقیق مشخص نمی‌کند ولی کمک می‌کند بفهمی ماهی حدوداً چه زمانی فاسد می‌شود. همچنین باید "تاریخ مجاز فروش" را که روی بسته‌بندی درج شده است، بررسی کنی.^{[۷]
X
منبع تحقیقات}
- به‌عنوان یک قاعده‌ی کلی، ماهی سالمون تازه به‌مدت یک یا دو روز بعد از "تاریخ مجاز فروش" در یخچال قابل‌نگهداری است.

روش 2

روش 2 از 3:

بررسی سالم‌بودن ماهی باقی‌مانده

1
بوی بد و ترش ماهی را بررسی کن. اگر سالمون پخته‌شده بوی بدی می‌دهد، فوراً آن را دور بینداز. بوی ترش و بد ماهی نشانه‌ی مشخصی است که نشان می‌دهد خراب شده است. اگر ماهی سالمون بوی ملایم و اشتهاآوری ندارد، آن را نخور. ^{[۸]
X
منبع تحقیقات}
2
بافت لزج ماهی را بررسی کن. اگر ماهی سالمون پخته‌شده هنگام لمس لزج و چسبناک باشد،‌ حتماً فاسد شده است. اگر سالمون بافت سفت و لایه‌لایه‌ی خودش را از دست داده است دیگر ارزش خوردن را ندارد. اگر ماهی چسبناک و لزج شده است، آن را دور بریز.^{[۹]
X
منبع تحقیقات}
3
نگذار ماهی سالمون پخته بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق بماند. اگر سالمون بعد از پخت بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق مانده است‌، باید دور ریخته شود. اگر ماهی را قبل از این زمان در یخچال نگذاری، محل رشد و تکثیر باکتری‌ها خواهد شد. همیشه به زمان پخت ماهی یا سفارش آن در رستوران و زمانی که می‌توانی آن را در یخچال بگذاری، توجه کن. ^{[۱۰]
X
منبع تحقیقات}
4
باقی‌مانده‌ی ماهی را که بیشتر از دو یا سه روز از پخت آن می‌گذرد، دور بینداز. ماهی سالمون را سه روز بعد از پخت، بدون توجه به اینکه خراب به نظر می‌رسد یا خیر، دور بینداز. اگر بعد از گذشت دو روز از وضعیت و سالم‌بودن ماهی مطمئن نیستی، آن را دور بریز. خطر رشد باکتری‌ها و بیماری‌ها به اندازه‌ای است که ارزش ریسک‌کردن را ندارد.^{[۱۱]
X
منبع تحقیقات}

روش 3

روش 3 از 3:

اطمینان از پخت کامل سالمون

1
با یک چنگال ببین ماهی تکه‌تکه می‌شود یا خیر. چنگال را به‌آرامی روی فیله یا استیک سالمون بکش. اگر ماهی کامل پخته باشد، هنگام کشیدن چنگال باید تکه‌تکه شود. اگر احساس می‌کنی ماهی سفت یا لاستیکی است، خوب نپخته است. ^{[۱۲]
X
منبع تحقیقات}
2
رنگ ماهی را بررسی کن و ببین آیا مات است یا خیر. برای اطمینان از اینکه سالمون کاملاً پخته است، ضخیم‌ترین قسمت آن را برش بزن و رنگ آن را بررسی کن. ماهی کاملاً پخته‌‌شده باید مات باشد. اگر رنگ ماهی هنوز شفاف است، باید مدت بیشتری بپزد. ^{[۱۳]
X
منبع تحقیقات}
3
دمای ماهی را بررسی کن. اگر دماسنج مخصوص گوشت داری، از آن برای بررسی دمای سالمون استفاده کن. دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت ماهی قرار بده و بگذار بماند تا اندازه‌گیری دما دقیق‌تر باشد. یک تکه ماهی سالمون که خوب پخته‌شده است باید حدوداً ۶۳ درجه سانتی‌گراد دما داشته باشد. ^{[۱۴]
X
منبع تحقیقات}
- برای اندازه‌گیری دقیق‌تر از دماسنج دیجیتالی مخصوص گوشت استفاده کن.

نکات

اگرچه تصور می‌شود ماهی سالمون دریایی از سالمون پرورشی بهتر است، اما هیچ‌کدام بد نیستند. انواع مختلف ماهی سالمون سرشار از ویتامین و مواد مغذی مثل اسید‌های چرب امگا-۳ و ویتامین A هستند. ^{[۱۵]
X
منبع تحقیقات}
ماهی سالمون را در بسته‌بندی اصلی فروشگاه یا ظرف دربسته‌ی محکم نگهداری کن تا تازه بماند.
نگهداری سالمون خام در فریزر می‌تواند عمر مفید آن را دو یا سه ماه افزایش بدهد. ^{[۱۶]
X
منبع تحقیقات}
خواباندن در نمک یا دودی‌کردن سالمون نیز روش‌های خوبی برای افزایش عمر مفید آن هستند.